最近實驗燜燒罐料理 但是都是失敗的 看影片悶珍珠只要三十分鐘左右右 但是我悶了三、四個小時 芯都沒熟 米看起來軟爛了!但是吃起來還是有些硬硬的 紅豆紫米,紅豆硬的!紫米要爛不爛! 明明就是按照影片和部落客寫的 為什麼別人成功我失敗! 水也都是用100度以上 唉~~
重點1 紅豆那類的有先泡水嗎?重點2 真空保溫罐是日系品牌嗎?紅豆那類的先用小鍋子大火煮個2分鐘,在用日系真空保溫罐一定爛,時間也省多了。整文看不到重點,所謂的畫虎不成反類犬就是如此吧,要學就要百分百模仿。
你要先燙過比如說食材跟罐子都是25度,你100度熱水加下去,立刻兩者平均 降溫到75度好了,悶兩小時也沒用更別說肉片之類根本是冰的 會降溫更多要先過一次水,第一泡讓食材跟罐子都變燙, 然後把變溫的水倒掉然後再加一次開水,這樣可能就有90幾度下去悶,就會熟爛了
可以想到的問題點可能有3個1.保溫罐的保溫能力是否足夠,若中途熱量逸散掉當然就不熟2.食材跟水的比例,食材是否過多,熱量全來自熱水,水比例過低,對食材加熱就不夠3.食材、保溫罐有無預熱,溫度只會越來越低,若連起始溫度都不足的話....
紅豆用悶燒罐悶不可能會爛,除非先把紅豆冷凍過,悶燒罐要溫杯,紅豆要跟這熱水煮個20分鐘再悶,我用壓力鍋都要煮個30分鐘才會軟爛的東西,你只加100度c的水,紅豆沒一起煮,用悶燒罐不會爛啦。悶珍珠的話,我在全聯有看過熟的冷凍珍珠,影片不會是悶熟的冷凍珍珠吧?悶燒罐煮白粥很容易成功,你要不要先試簡單易熟的呢?