討論群組

小惡魔市集悅遊日本活動報導

我要回覆

laurent5680

3276分

樓主

laurent5680

個人積分：3276分

文章編號：82243335

請問調料要怎麼調

請問大家一下，最近在家裏開伙
所以就川燙了一些青菜，想說用火鍋的方法來吃
然後我的調味料就是加了一些醬油，黑醋
加上一些青蔥，跟切一些辣椒跟蒜泥
大概就是像是跟火鍋店一樣的調法
結果把青菜沾下去吃的時候發覺怎麼這麽難吃，就是一種醬油的死鹹味
根本就不像是在火鍋店裏面的那種味道
我後來想就算是在水餃店吃水餃，他們的調味醬油其實也沒這麽難吃
請問是我的醬油買錯了嗎
聽說醬油有生抽老抽蔭油這些差別
還是說火鍋跟水餃店他們的醬油是特製過的

2021-06-26 3:25 #1

文章關鍵字

調料

tian

2364分

2樓

tian

個人積分：2364分

文章編號：82243503

laurent5680 wrote:
請問大家一下，最近在(恕刪)

看不出來你想做的是什麼料理，
青菜也不是通通都一樣的作法，
建議去找食譜，看著人家的先後次序過程做，
料理的『理』都是有SOP在前，
不可能是像你『需要的都有』這麼簡易的描述來完成，
是那樣的話人人都廚神了。

ming052930

4779分

3樓

ming052930

個人積分：4779分

文章編號：82243570

既然是川燙青菜就不要加調味料..吃的健康一點
要加調料不如用炒的

真平布幕

1637分

4樓

真平布幕

個人積分：1637分

文章編號：82245064

laurent5680 wrote:
請問大家一下，最近在(恕刪)

有幾種可能性，只能隔空抓藥。我覺得原因滿單純的，一般平常炒青菜的調味基本上沒有用醋跟醬油的調法，所以可能覺得吃起來不習慣。再者火鍋店燙青菜時，湯通常已經是濃郁的高湯，有鹹味，同時湯表面有一層油，這樣的味型本來就是一般炒青菜的起手式，只少爆香料而已，基本上跟平時吃青菜的方式相同，所以覺得合味。
我一般燙清菜，是用鹽水燙後，拌鵝油蔥醬或是xo醬，會好吃很多。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

惡魔印記666

鵝油蔥[+1]不過價格不便宜，以可以用牛頭牌的拌沾醬口味很多有油蔥、香菇、沙茶，維力的炸醬也很推。

2021-06-26 15:56

惡魔印記666

補充，單純拌醬油的就要用壺底油精，或是日式的味露，也就是瓶身名標示つゆ的就是味露。

2021-06-26 16:04

過客wei

504分

5樓

過客wei

個人積分：504分

文章編號：82245093

laurent5680 wrote:
請問大家一下，最近在(恕刪)

火鍋店的靈魂就是在湯頭及沾醬
調沾醬配料及用量就是店家賺錢的"眉角"
如果家庭都能調出與店家相同沾醬那火鍋店就很難生存了
大陸所謂生抽就是一般煮、燉調料醬油
老抽醬油顏色很深主要用來調色
蔭油比較偏甜台灣常用是用沾白切肉、及川燙菜

我個人建議家庭用來做沾醬用薄鹽或日式醬油
再加上一點"味霖"中和醬油的鹹
醋要用白米醋，不要用工沿烏醋
除沙茶醬外可再加芝麻醬及薑末

份量沒有一定就看個人口味自己去調配添加

ffffps3

5958分

6樓

ffffps3

個人積分：5958分

文章編號：82245340

醋跟辣椒拿掉，加點鹽和糖

lmhlxs

23分

7樓

lmhlxs

個人積分：23分

文章編號：82245474

laurent5680 wrote:
請問大家一下，最近在...(恕刪)

沒有油，各種味道沒法融合

chih0106

2225分

8樓

chih0106

個人積分：2225分

文章編號：82246068

laurent5680 wrote:
請問大家一下，最近在...(恕刪)

搜尋一下神奇醬料瓶
上面有多種醬料的比例配方。

ap12

208分

9樓

ap12

個人積分：208分

文章編號：82246148

個人覺得如果沾青菜，要好味道一點，那需要比較帶甘味的醬油(甚至醬油膏，因為可以裹在菜上)，
這裏比較好的醬油，可以找大同、瑞春，丸莊的都可以，如果覺得醬油太乏味，加一點香油(我都買韓國不倒翁麻油)也很好。
至於醋，因為味道酸儘可能一咪咪即可，或不加
還有你可以加辣椒，
基本上醬油麻油加一些生辣椒味道就很好