最近這一段時間我很常去買那種百元火鍋來吃.通常是泡菜鍋.買了5-6家以上
有的店裡面的食物吃起來就沒有泡菜味.有的店裡面的肉跟菜或火鍋料就很明
顯有泡菜味..但我自己嘗試弄一些水煮的肉跟青菜丟進去他們的湯裡泡6個小
時以上也是沒入味[冷著泡].要怎樣才能讓食物入味@@?
個人積分：23501分
文章編號：87261360
個人積分：926分
文章編號：87261599
個人積分：2307分
文章編號：87261637
個人積分：13431分
文章編號：87264255
食材夠多就會入味
你煮得不夠久
小火鍋那種要靠沾醬幫忙
不會是想要用泡的就會入味吧
那你應該去做醃生肉
火鍋湯頭不可能調味下手那麼重
靠泡的就能入味那湯頭你應該是會喝不下口
個人積分：19237分
文章編號：87264580
個人積分：1637分
文章編號：87266446
個人積分：20995分
文章編號：87267870
豆腐煮沸時, 可看到整個膨脹數倍, 內部組織也膨脹到多孔, 鍋料味進入豆腐中, 味道就濃多了.
魚丸煮沸時也會變大, 道理跟上一行的豆腐一樣.
當 反覆煮沸 及 冷卻 ( 放大縮小 ), 鍋料味在食材進進出出, 就更濃了.
曾經試驗 滷大豆腐 ( 巴掌大, 沒切 ), 沸滾後關火冷卻, 再沸滾後關火冷卻......
4~5 次後剖開一看, 中央還是白色 原味, 越往外 醬料色越深, 醬味更濃, 多層次的味覺.....
**************************
一些飲食講究順序或方法, 就是常聽到的什麼 茶道 刀功 火侯 ......
例如 花枝 腰 吸收調味料不太行, 那就給他切花, 表面畫個數十刀後, 表面積增加了, 就可多沾些 酸 甜 苦 辣 調味料入口.
