煮菜要看水.軟水.還是硬水 .
雜質少的水多屬是軟水.
雜質多的水多屬硬水.
軟水煮菜會快速分解掉菜.因為水中無雜質.像蒸餾水.
硬水煮菜不容易分解掉菜.因為水質密度飽和度高.
煮雞胸肉.用水質密度高個高湯下去煮比較好 . 油脂低的魚也可以用高湯下去煮 .
高湯就是煮好的湯 .
先爆炒蔥薑蒜 . 放水 . 放菜 . 放鹽 . 等幾分鐘 . 最後再放油脂低的肉類.
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