apqp wrote:
光學分選機 (Optical Sorter)：
這是目前最主流的方法。機器利用高解析度攝影機與紅外線感測器，在傳送帶上高速掃描每一顆馬鈴薯。
它可以識別出芽體（突起物）或變綠的表皮，並利用壓縮空氣噴嘴將不合格的馬鈴薯精準彈出。
多光譜成像檢測 (Multispectral Imaging)：
這類研究技術能透過分析特定波長的光反射，偵測人眼難以察覺的早期發芽特徵，甚至能初步預估龍葵鹼的累積狀況。
AI 與深度學習 (Deep Learning)：
目前的技術如 YOLO 演算法 已被應用於偵測芽眼，準確率可達 90% 以上。
hu4852 wrote:
連一顆都不行
是的，連一顆都不行。
這聽起來可能有點浪費，但從食品安全角度來看，這是唯一的做法，原因有三個：
毒素擴散性：雖然龍葵鹼（Solanine）在芽眼周圍濃度最高，但它會隨著發芽過程擴散到馬鈴薯的果肉中。即使你削掉了芽眼，肉眼看不見的毒素可能已經滲透整顆馬鈴薯。
無法靠煮熟滅毒：這與一般細菌不同，龍葵鹼是耐高溫的生物鹼，就算你用 200 度高溫油炸，毒素依然存在。
個體耐受度不同：每個人對毒素的耐受度不同，老人、小孩或體質較敏感的人，即便只吃下一點點受污染的部位，也可能引發劇烈的嘔吐或腹瀉。
