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文章編號：89047130
Jason kid wrote:
那要看你對「新鮮」的定義是啥？
如果是指「魚肉的狀態」，那日料店，特別是壽司店的生魚片，吃的都是熟成處理過的肉，魚肉的狀態跟「新鮮」時沒有差異，基本都沒有異味，但口感和風味會比現殺就端上來的魚肉更好
如果「新鮮」指的是從魚死亡到端上桌的時間越短越好，那真正高檔的日料、壽司店，是沒人在使用「新鮮」魚肉做料理的；現殺魚肉並不好吃，魚筋沒化會影響口感，肉質也會偏硬，好的壽司店一定會做熟成處理
就算是速凍的漁獲，如果是給高檔店面的，也是會先做過放血排酸，才速凍，店家接手後再自己做熟成，前面的動作少做或沒做好，會影響到熟成的成敗；高檔日料需要的魚貨要多做這層處理，進貨價格自然比較貴
那個...，其實你回錯人了
為了新鮮搞海產現殺是他說的 ↓，不是我 XD
crazydiamondc wrote:
很多人 就很愛放馬後炮 凸顯自己很有品味 很會吃
什麼 金屬盆 塑膠盆 雷或不雷
就是跟你說 他很會吃 只吃正統日本料理
你們都不懂~
真的會吃的 根本不會去評論 超派的日本料理
因為他壓根不會吃也不知到那種東西什味道
他都是去日本人開的 坐吧台無菜單 新鮮海產在你面前現殺現做的壽司~~
為了超派的日本料理 講那麼多的 說穿就是裝B而已
他明顯不知道日本壽司店現在已經不搞現殺了，所以跟他說明一下
不過台灣的海產店還有在現殺海產，不怕寄生蟲的可以試試
只要每半年定期吃一次體內驅蟲藥，問題不大
要吃的話記得要就診吃處方藥，這種藥不能亂買亂吃，驅蟲藥有毒性的
日本愛吃魚生的饕客其實也都會定期吃驅蟲藥
以往有一種說法
海產沒有寄生蟲問題，或比較輕微，淡水河產的寄生蟲問題比較嚴重
他們認為海水是鹹的，就算有寄生蟲那也是活在鹹水裡
人體的鹽分沒那麼高，海中的寄生蟲到了人體會活不下去，所以生吃海魚很安全
其實這是一種嚴重誤導大眾的觀點
海產有寄生蟲問題，而且跟淡水河產的情況一樣嚴重
其實海魚的肉吃起來也是淡的，並不鹹
海魚能在高鹽度的海中生活，是因為他的腎臟具備排鹽的功能
因此海魚的體內其實就是淡水環境，並非鹹水環境
所以他的體內要是有寄生蟲，不也是已經適應淡水環境了嗎?
你吃了有寄生蟲的海魚肉，該寄生蟲跑到你身上了，你說他能不能活得很好
現在日本就是知道這問題，所以壽司的生魚料才要進行冷凍滅殺蟲卵
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文章編號：89047257
怨念聚合體 wrote:
他明顯不知道日本壽司店現在已經不搞現殺了，所以跟他說明一下
不過台灣的海產店還有在現殺海產，不怕寄生蟲的可以試試
只要每半年定期吃一次體內驅蟲藥，問題不大
要吃的話記得要就診吃處方藥，這種藥不能亂買亂吃，驅蟲藥有毒性的
日本愛吃魚生的饕客其實也都會定期吃驅蟲藥
以往有一種說法
海產沒有寄生蟲問題，或比較輕微，淡水河產的寄生蟲問題比較嚴重
他們認為海水是鹹的，就算有寄生蟲那也是活在鹹水裡
人體的鹽分沒那麼高，海中的寄生蟲到了人體會活不下去，所以吃海魚很安全
你應該沒抓到我重點
現殺與不現殺 根本不是重點
重點就是 超派的日本料理店 本來就不需要檢驗 就很普通賣比較貴的迴轉壽司等級
你講那麼半天還是只是想讓人家知道你很會吃 你很懂日本料理
你沒吃過 確挑 超派的壽司做法 就裝b而以
他的醋飯有問題 是以你裝b的等級覺得有問題
不然普羅大眾路邊的台式日本料理標準來說 他的醋飯會有什問題?
大部分的人都跟館長一樣 吃一吃 就覺得普通日本料理而以
你沒吃過確去檢視他用的盤子 然後說他醋飯有問題 不是裝b不然是什?
你說現在不流行現殺壽司 也只是一半 魚類是這樣 可是烏賊章魚與部份貝類就適合趁鮮上桌
不過我也不跟你爭這個 因為我是少吃高級壽司
吃起來確實是很普通的迴轉壽司等級 但超派自己一直說食材都用最好的 怎麼可能難吃 這樣算不算裝b
老王賣瓜自賣自誇 哪有做生意說自己的東西普普而已~~
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文章編號：89047445
crazydiamondc wrote:
很多人 就很愛放馬後炮 凸顯自己很有品味 很會吃
什麼 金屬盆 塑膠盆 雷或不雷
就是跟你說 他很會吃 只吃正統日本料理
你們都不懂~
真的會吃的 根本不會去評論 超派的日本料理
因為他壓根不會吃也不知到那種東西什味道
他都是去日本人開的 坐吧台無菜單 新鮮海產在你面前現殺現做的壽司~~
為了超派的日本料理 講那麼多的 說穿就是裝B而已
crazydiamondc wrote:
你應該沒抓到我重點
現殺與不現殺 根本不是重點
你說的現殺那段是為了嘲諷我，結果講錯了被我更正，就變得不重要了阿
那我認真看你文章而逝去的那幾分鐘青春，你要還給我嗎?
crazydiamondc wrote:
你應該沒抓到我重點
現殺與不現殺 根本不是重點
重點就是 超派的日本料理店 本來就不需要檢驗 就很普通賣比較貴的迴轉壽司等級
你講那麼半天還是只是想讓人家知道你很會吃 你很懂日本料理
你沒吃過 確挑 超派的壽司做法 就裝b而以
他的醋飯有問題 是以你裝b的等級覺得有問題
不然普羅大眾路邊的台式日本料理標準來說 他的醋飯會有什問題?
大部分的人都跟館長一樣 吃一吃 就覺得普通日本料理而以
你沒吃過確去檢視他用的盤子 然後說他醋飯有問題 不是裝b不然是什?
你說現在不流行現殺壽司 也只是一半 魚類是這樣 可是烏賊章魚與部份貝類就適合趁鮮上桌
不過我也不跟你爭這個 因為我是少吃高級壽司
日式壽司的醋飯是木盆熱製
超派的醋飯是不銹鋼盆冷製
我覺得不需要是個裝B的人都能看出超派的醋飯製作工法有問題阿
難道你無法區分這兩者的差別嗎?
前面幾個支持超派的，他們也知道不銹鋼盆冷製醋飯跟正統壽司醋飯的做法不同啊
只是他們說他們可以接受這種醋飯而已
不過也不知道是真的還假的，會不會只是嘴巴支持，其實也沒去超派吃
要不你們去買一下超派的海鮮飯來這棟樓開箱，我保證不噹你們好嗎?
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文章編號：89047514
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文章編號：89047680
crazydiamondc wrote:
講錯沒什阿 我又不是醋飯專家
當然不重要
現在超派日本料理又不是號稱最正宗日本料理
你用你的標準去評論的醋飯有問題本來就不適合
都說了 你都沒去吃 這棟樓只是讓你表現你很懂很會而已
跟超派的醋飯有沒有問題有什關係?
台灣就只有超派醋飯用不銹鋼容器裝?
重點是拿你自己的標準 在沒吃過的狀況下 拿超派日本料理來跟 你心目中的正統日本料理店 來比較
就是裝b啊?
我不是以我自己的標準，我是以日本的標準阿
超派做的是日本海鮮丼飯沒錯吧，用日本標準去對照，有什麼問題嗎?
日本海鮮丼飯使用的醋飯，正統作法就是木盆熱製阿
超派用不銹鋼盆冷製醋飯，跟日本的正統作法明顯不同，我不能覺得有問題喔?
覺得他料理做法有問題都不行喔，超派?
而且我為什麼得要去吃過，才能評論阿?
一碗麵線，跟一支豬血糕
你必須兩個都吃過，才能判斷出那支豬血糕不是麵線假扮的嗎?
以上指正常食物，整人用品除外
不需要嘛對不對
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文章編號：89048066
怨念聚合體 wrote:
那個...，其實你回...(恕刪)
離題一下，其實低溫殺蟲是共識，
國際標準就是零下20度，凍24小時以上，可以殺死大部分寄生蟲
台灣店家的衛生條件，像超派這種有店面的，
進貨貨源通常也都是要符合國家生食標準的，問題都不會太大，會覺得腥臭的，多半是解凍到上桌的環節沒做好，
至於港口那些海產攤，現撈現宰的，要當沙西米生吃真的得想清楚，
寄生蟲處理不掉不說，且新鮮的魚肉生吃口感真的是不好，會這樣就送上客人餐桌的，通常都是因為店家並沒有投資足夠的保存、熟成設備，所以賣的也相對便宜
至於日本這種生食大國，確實正規店家不會準備當天現殺的魚貨給你，但還是有些品類是吃新鮮的，而且也不泛指魚肉品類，像蝦蟹甲殼，吃生的都有風險，北海道流行的那種生食透抽，其體內的寄生蟲就算凍24小時也都還有活性，吃活的就是在賭自己的體質
要吃真的得考慮清楚
個人積分：14307分
文章編號：89048223
Jason kid wrote:
離題一下，其實低溫殺蟲是共識，
國際標準就是零下20度，凍24小時以上，可以殺死大部分寄生蟲
都是講日料魚生之類，也沒多離題
而且安全性議題宣導一下也不錯
雖說是共識，但也就那樣而已
生食海產的風險依然存在，並且我覺得從來也沒降低多少
主要原因有兩點
1.零下20度，凍24小時以上終究是不能殺死所有寄生蟲
有些蟲子放進純白醋內3個月都不會死，蟲卵的抗環境能力尤其強
鮪魚甚至還有零下50度放幾個月保存的，解凍後依然不是100%安全
2.規定是擺在那，但店家不一定遵守阿
日本的海產攤販現剝活海產請觀光客吃算小意思
眾所皆知日本對河豚的宰殺販售有極其嚴格的規定
但你知道嗎，日本有老店河魨秘密菜單
只接熟客，河豚宰殺後在內臟還沒放進鎖罐前用手抹一下
然後用那隻手去扶著魚片，就這麼片魚給客人吃
河豚毒是神經毒素，強烈的麻痺作用
吃的時候會從嘴開始麻、然後喉嚨、內臟等一路麻下去、之後散佈到全身
我是沒吃過啦，據說很爽，只要量控制好其實毒不死人，不用太長時間就會代謝掉
但總有失手的時候，日本每年因為吃河豚毒死大約10個上下
這些人沒一個是死於意外，都是死於吃秘密菜單的時候廚師失手 XD
至於台灣
講到不遵守法令，台灣海產店、港口的情況比日本還更嚴重
你不給他活殺生魚片，他就覺得你的魚不新鮮，你小心他翻桌阿
而且關於海產謠言，台灣人也很會以訛傳訛
在那以為芥末、高粱、大蒜能殺寄生蟲什麼的，根本都沒用
不過都沒大陸猛啦
大陸潮汕生醃近年風靡整個中國吃播圈
潮汕生醃的特點是什麼都能醃，包含最恐怖的蝦蟹類
蝦蟹類最常見肝吸蟲，這玩意差不多號稱寄生蟲之王了
而且蝦蟹類死後很容易因腐敗散發強烈毒性，比河豚毒還致命
DISCOVERY白令海捕蟹節目大家應該都看過
一隻死掉的螃蟹，你沒注意到把他弄掉，24小時內就能毒死貨艙內幾十萬隻螃蟹
那些吃播博主物為了掙流量是真的連命都不要了
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文章編號：89048284
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