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樓主

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文章編號：46037720

請益各位大大，關於虹吸式萃取

小弟是最近接觸Syphon的新手，有些問題想請教各位大大

大家一杯，兩杯，三杯的粉量各用多少克?

小弟使用飛馬磨豆機刻度4，Syphon比較適合哪種粗細呢?

第一次攪拌後上壺會分為三層，小弟攪拌後最上層的泡沫粗細很不一致，之前看過咖啡店老闆攪拌後的泡沫非常綿密細緻，想請問各位大大們的攪拌方式

2013-09-09 0:22 #1

文章關鍵字

大大虹吸式

s36am

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2樓

s36am

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文章編號：46048474

虹吸磨4很剛好
粉量的話從1：12〜1：15去抓
看你煮出來味道去做調整

至於攪拌，我很少煮虹吸
上YouTube看影片吧

訊源:iPod Touch 4Th 32GB 耳道:Monster Turbine 耳罩:Monster Beats Studio 耳擴:Fiio E1

uakearcna

141分

3樓

uakearcna

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文章編號：46052521

泥馬泥馬 wrote:
小弟是最近接觸Syp...(恕刪)

個人習慣是約21克或28克..用280,360~400cc的量去煮..刻度選用3.0或3.5..攪拌方式建議將粉壓入水中..然後再從上壺的最外圈(畫圓)至中心點即可..壓粉與攪拌的重點在於..讓咖啡粉能平均的與水做萃取..並切勿過度攪拌

twomoondance

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4樓

twomoondance

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文章編號：46055912

我是粉磨細(小飛馬2號)

先放粉，粉水比1:12

水上升到一半把粉壓進水裡

水全部上升後計時10秒後關火

攪拌8圈後，讓咖啡液自然流下

可以玩玩看XDD

泥馬泥馬

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樓主

泥馬泥馬

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文章編號：46057194

感謝各位大大的分享

另外還有些問題想請益一下

攪拌的速度與時間大概是多快多長?而攪拌棒大約在水面下幾公分處攪拌最洽當?

小弟也是讓咖啡液自然流回下壺，可是今天在咖啡液還未完全流回下壺的情況下，下壺先出現金黃色泡沫，請問這樣的現象正常嗎?

今天的泡泡依舊無法很綿密，最後的咖啡渣也只有小小小小山丘

嘗試各位大大的方法，努力練習中!!!!!!!

mobilefeng

28分

6樓

mobilefeng

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文章編號：46089360

泥馬泥馬 wrote:
第一次攪拌後上壺會分為三層，小弟攪拌後最上層的泡沫粗細很不一致，之前看過咖啡店老闆攪拌後的泡沫非常綿密細緻，想請問各位大大們的攪拌方式(恕刪)

我比較好奇是哪家咖啡店?

Syphon的煮法我認為有分老式跟新式，

老式的咖啡店使用中、重培的豆子，狂拉猛攪，
為的是完全萃取出咖啡味道，
所以喝起來味道醇、厚，但伴隨苦甚至鹹味。

新式(也就是第三波精品咖啡)的咖啡店，
使用淺培的豆子，下粉後只是輕輕地撥粉讓粉散開，
輕攪拌後急速冷卻下壺，
這樣僅萃取出咖啡的香氣味道，
所以喝起來味道有花香、甚至莓果味或巧克力味，
當然口感沒有這麼厚重。

所以要先問你喜歡哪種口味，
看你的形容，似乎是要狂拉猛攪，
才會有泡沫與咖啡渣要成山丘這種重點。

ah_tai

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7樓

ah_tai

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文章編號：46089521

前陣子有出一本 Syphon 相關的書籍 ,
可以參考看看 , 應該可以解決大部份的疑惑。

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冠軍咖啡調理師虹吸式咖啡全示範：市面唯一虹吸式咖啡專書！
作者：巖康孝、吉良剛
原文作者：Yasutaka Iwao、Tsuyoshi Kira
譯著：林麗秀
出版社：瑞昇
出版日期：2013/04/25
語言：繁體中文
ISBN：9789865957544

泥馬泥馬

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樓主

泥馬泥馬

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文章編號：46096917

mobilefeng wrote:
我比較好奇是哪家咖啡...(恕刪)

原來有這樣的時間演進

個人比較喜歡淺中培的豆子

我都先將咖啡粉放在上壺，下壺水大約上升一半時轉小火攪拌

應該也不算狂拉猛攪，逆時針大約攪個3.4圈

然後萃取20秒後關火，再攪個3.4圈

待它自然流回下壺

看了很多爬文，有人說煮完有山丘才算成功，有人說山丘只是攪拌的問題，沒什麼關係

我想說既然有沒有山丘都沒關係，那有山丘的話應該比較好看