我是正慢慢練習半自動咖啡機的新手，
想請教各位前輩兩個最近的疑惑，先謝謝大家的回覆：
1 如果粉碗底部是平的，大家沖煮後的粉餅形狀會是一個上下表面平直的標準圓柱嗎？
我的粉餅通常會中間稍凹陷，邊緣較高，
這是正常形狀，還是我的沖煮頭出水壓力不平均？
2 填粉時我會做WDT，出水時不會亂噴，
但會有側邊通道效應(Side Channeling)或甜甜圈萃取(Donut Extraction），
想請教大家有避免或改善的方法嗎？
我用 IMS分水網+VST 15g 粉碗，粉錘是Torr tamper sharp edge 58.55mm，
中重度填壓，機器是 profitec 700 + Amfin 450。
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所以我覺得萃取後粉餅中間略凹很正常
這是我之前拍的幾個影片
全新的PESADO，很平，https://www.youtube.com/watch?v=jqUqOl5qqJk
用過幾次之後就出現弧度，https://www.youtube.com/watch?v=DHrp1XUEUbc
差不多用過同樣次數的IMS，https://www.youtube.com/watch?v=icsW-Z6OA1U
用過次數比前兩個多很多的VST，https://www.youtube.com/watch?v=b_WAZAPrKnc
側邊通道或甜甜圈，我也覺得很正常
很多用無底把手的影片，沒有幾個是真的整個濾杯底部同時冒出咖啡珠的
我的標準是只要在整個底部冒出咖啡珠之前，先冒出的咖啡珠能夠不先滴落
或者可以滴幾滴，但不要變成用「流」的
老鼠尾巴很穩定的在中間
過程中沒有噴水，整個底部的顏色變化一致，沒有半邊深半邊淺
這樣就很好了
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prince_nomade wrote:
粉碗的底部有相當的硬度，應該不是粉錘或水壓造成的...(恕刪)
我覺得是水壓的關係
像我上面影片PESADO在使用前是完全平的，使用後就有點弧度了，除了水壓也沒別的可能
9 bar的壓力約等於每平方公分9公斤多
以粉餅的面積算下來，總共承受超過240公斤，等於3個成年男性站在粉碗裡
prince_nomade wrote:
最近會改用歐弧粉錘來壓粉，
但今天用了一次發現粉餅中間下凹的弧度也加大不少...(恕刪)
歐弧本來就弧度大啊
我的弧面tamper只有美弧的，用了幾次就沒再用，因為我不覺得有改善side channeling
我覺得這個跟豆子的關係比較大
同樣的器材，有的豆子外圈先出的狀況很明顯，有的就不會
prince_nomade wrote:
如果出水的狀況常像底下這樣...(恕刪)
要改善通道最有效的做法就是WDT或把粉各方向搖一搖再倒入粉碗
WDT可以嚐試用不同的工具做做看，我覺得一支細圓棒或針（如竹籤）效果是最差的
兩支竹籤稍微隔開、扁平的竹叉、迷你打蛋器，這些效果都不錯
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prince_nomade wrote:
附上兩種粉碗的底部照片。
左邊是IMS 20g，右邊是VST 20g
IMS 是明顯圓弧狀的底部...(恕刪)
IMS的確是有弧底的濾杯
http://www.imsfiltri.com/risultati-ricerca/?competition=0&post_type=i-filtri&comp=e61-standard&type=0&Capienza=2-tazze&competition=competition-item&submit=Search&lang=en
最早是只有底下的B702T系列，平底，濾杯底部邊緣圓角
後來出了2TC和2TF系列
C大概就是指Convex，您的照片看起來就像是這個系列的
F應該是Flat，和最早的2T系列差別在於底部邊緣不是圓角，開孔數較多，排列也不同
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prince_nomade wrote:
倒是VST粉碗的底部都是平的...(恕刪)
印象中我的VST剛買來時也是平的，用久就變這樣了
prince_nomade wrote:
如果分水網的出水能均衡，
平底粉碗+平底粉錘（或凸底粉碗+歐弧粉錘）所填壓出來的粉餅應是上選吧？！
這麼說來對弧度的考究到底為了什麼？
粉餅跟分水網之間應該要有一點距離，出水才不會直接注入粉餅內部造成萃取不均
當粉餅跟分水網之間的空間充滿水之後，預浸或萃取壓力才開始建立起來
這時不論分水網從哪個孔出水，粉餅表面各處所受到的水壓大小是相同的
分水網出水是否均勻，最多只影響到一開始粉餅表面各處的咖啡粉接觸到水的先後
這時間差可能只差個零點幾秒，所以只要出水不會把粉餅沖壞，我認為出水是否均勻不是那麼重要
粉碗造型，我覺得跟tamper造型一樣意思
濾杯裡的水流均勻與否不是它們關心的，最終帶來什麼樣的味道改變才是重點
