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小惡魔市集悅遊日本活動報導

我要回覆

16分

樓主

個人積分：16分

文章編號：73068440

咖啡烘培請益

各位前輩好
小弟我剛接觸烘豆一陣子烘豆機為M3

通常一鍋烘160G豆子下豆溫度190度
豆子為阿里山的生豆失重率13%左右
不知道為何烘出來的豆子都沒有什麼香氣
我下豆後會有一分鐘做燜蒸的動作後開始開火
約7分30秒豆子轉黃豆溫持續上升至200度後降火等一爆
一爆開始後30秒關火滑行1分鐘下豆

想請問各位前輩是否是因為脫水期火力太小導致香氣及味道跑掉
可是如果前面火力開太猛我一爆時豆溫會到達260度這是正常的嗎?

麻煩各位前輩替我解答謝謝

2019-05-07 14:41 #1

文章關鍵字

咖啡烘培

5分

2樓

個人積分：5分

文章編號：73091795

您好
請參考社群
咖啡烘焙研究社 Quest M3 Coffee Roaster

離家出走：放鬆一下吧！離家出去走走，流流汗吸收大自然的能量。

1417分

3樓

個人積分：1417分

文章編號：73092504

wayne_lin00 wrote:
各位前輩好小弟我剛...(恕刪)

是磨開來沒香氣嗎
還是你希望打開袋子就要有香氣
打開袋子要有香氣要烘深一點，放一陣子就有
太淺豆子比較紮實，香氣比較不容易出來

如果磨開來沒香氣
可能你烘太久了

個人經驗，僅供參考

16分

樓主

個人積分：16分

文章編號：73095206

感謝前輩的回覆我有加入此社群我有嘗試過裡面前輩的曲線但不知道為何我火力要很小才有可能在160~170轉黃
220度一爆這導致我整體烘培時間拉得非常長

1417分

5樓

個人積分：1417分

文章編號：73095327

wayne_lin00 wrote:
感謝前輩的回覆我...(恕刪)

我的烘法你試試
進豆後直接最大火力至 170-180 之間
目標溫度到達後，開最大風門，控制火力最高不要過 200
一爆會維持很久，我的甚至可以維持三分鐘以上
如果不是意式，不需要二爆(產生大量油脂)
烘到你要的烘焙度就好

我的邏輯是
1.盡快脫水
2.把所有的烘焙時間維持在焦糖化與梅納反應激烈的溫度
3.避免 200 度以上高溫產生焦苦味
不需要甚麼曲線

其他的您自己調調看

16分

樓主

個人積分：16分

文章編號：73095493

前輩根據你說的有點像北歐烘法大風大火這樣想請問火力不超過兩百是指豆溫嗎風門是從170度開始都全開嗎?

如有錯誤的地方還請包涵謝謝

5分

7樓

個人積分：5分

文章編號：73095526

以你的豆量入豆溫似乎高了點
260應該焦黑出油了吧
我m3無改，使用經驗一爆約在接近195附近
社群內這篇可參考
@Kevin Shao老師M3經驗分享
另外
凹仔底烘豆人
可讓你更了解烘焙

離家出走：放鬆一下吧！離家出去走走，流流汗吸收大自然的能量。

1417分

8樓

個人積分：1417分

文章編號：73095668

wayne_lin00 wrote:
前輩根據你說的有...(恕刪)

豆溫
從170之後就全開

16分

樓主

個人積分：16分

文章編號：73104364

非常謝謝前輩的回覆我會多參考的

0分

10樓

個人積分：0分

文章編號：73304464

我的曲線是 180下豆回溫
約莫一分08秒會到最低的溫度在85--95度左右
上升到120左右加大風門讓生豆充分的去除菁味持續到150度時間約在六分半到七分半不等
畢竟不同海拔不同品種的生豆大小密度都不盡相同
過了150關小風門持續升溫到一爆關小火持續爆一分25秒下豆

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