Eddychiu wrote:
同款豆子不同沖法，粹...(恕刪)
一個豆子本身的味道就是那樣了
難道放進水裡中後的咖啡
可能因為煮的方式不同而變成茶嗎????
你所說的是方式是因為萃取上的程度不一
所以才造成口感上的不一樣
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Eddychiu wrote:
喔，原來你指的味道是...(恕刪)
一隻豆子中本身特有的香氣香味是固定的
要呈現一杯好咖啡
不管用什麼方式去煮
煮出來後該有的香氣香味一定還是一樣
但這是理論理想狀態下才可能實現
因為變因實在是太多了...
您說的100度跟80度煮出來的味道會不一樣
其實這是手法技巧上的問題罷了
過去我也非常在意溫度上的控制
但到現在我已經不太去在意這溫度是幾度
只要82度以上就好....高不要超過93度
溫度高低會影響什麼
水柱大小會影響什麼
沖煮力道會影響什麼
還有其他一些影響等等的...
所有會影響的變因了解後
自己就能去做應對
經過調整後煮出來的咖啡應該也會差不了太多的
就味道簡單來說...一杯耶加....
不管用什麼方式煮...還是一杯耶加...
我想您想說的應該是口感上的苦澀甘甜
與我說的咖啡豆本身的味道
所以才會不了解彼此所說的內容
就如您所說的煮好煮壞
假設說同一豆子不同煮法
但都煮得很好喝
那還會有差別嗎?
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跟我實際上的認知完全不同
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a0910 wrote:
我跟樓上一樣~認為你...(恕刪)
該怎麼說明呢~~??
我會說不管用什麼煮法後出來的味道應該會是一樣的
這都是理論上的結果
實際上是不可能做到的
理論上當同樣的克數的咖啡豆煮出同樣克數的CC
而且萃取率也都為18%
我想這樣不管用什麼方法所得到的咖啡應該都會是相同的
而會有多的苦澀多的雜味等的
這都是因為過分(或是不足)萃取
這些都是技術上的問題
而不是咖啡豆上的問題
我所說的只是侷限在豆子上的考量
而技術層面問題不在討論之內
所以才會說是理論上
同一隻豆子用同一種方法煮
煮很多杯...味道都可能會不盡相同
但當你開店要煮給客人喝時
不可能每端一杯都要讓客人碰運氣是否煮的好喝
一定需要訓練到每煮一次味道口感一定要相仿甚至相同才行
您說對吧~
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niccin wrote:
同一隻豆子用同一種方法煮
煮很多杯...味道都可能會不盡相同
但當你開店要煮給客人喝時
不可能每端一杯都要讓客人碰運氣是否煮的好喝
一定需要訓練到每煮一次味道口感一定要相仿甚至相同才行
您說對吧~(恕刪)
這點不知道板上有幾個人可以達到?
我不經懷疑...我可能是個萬年新手
使用同樣的咖啡...研磨度....水....器具....沖法儘量維持一致....
連沖三杯.....三杯都可以喝出不一樣的點....
EX:層次的差異....
"每煮一次味道口感一定要相仿甚至相同才行"
這點很好達到嗎?
另外...
個人經驗...
就連espresso....
相同的機器...熱機過...
使用PID以及鍋爐繞管+保暖衣 來儘量維持相同的水溫
每杯espresso都可喝出差異了....
手沖的變數應該更大吧...
真的有人試過...手沖可以達到口感相仿的程度嗎?
