超級不行者 wrote:
拆開包裝後豆子顆顆油光水亮~~
照說，進口豆經過運輸後絕對不是新鮮的豆子了，
但仍然呈現這種狀況，
因此，想請教一下，
文章中所提及油光出現再至消失通常的期間會是多久?
這是兩個問題：
1. 進口豆經過運輸後是否還能保持新鮮？
答案是「看情形」。因為咖啡豆的保鮮期長短還有一個重要變數，就是「烘焙方式」。快火烘焙的、重視產區風味（Origin Flavors）的烘焙方式生產出的咖啡豆保鮮期較短，例如北歐、北美第三波咖啡館烘焙的豆子（以及大多數台灣自家烘焙的豆子、還有所有熱氣式烘焙機烘焙的豆子）保鮮期都很短，最佳狀況大約在出爐後一週左右，出爐超過兩週整體風味就開始走下坡了，如果是這種咖啡豆的話，海運進口到台灣大抵上都已經過了最佳嘗鮮期，也就是我們說的「不新鮮」了。
如果是採用慢火烘焙、強調烘焙風味（Roast flavors）的烘焙方式所生產出來的咖啡豆，保鮮期就會比較長，例如義大利傳統式烘焙廠所烘焙的豆子（illy不算）出爐後配合某些條件之下，可維持相當不錯的風味狀態長達半年，甚至一年。如過是這類的豆子，經過運輸之後狀況可能還是不錯的。
2. 咖啡豆表面的油光出現後再至消失大約多久？
視保存條件而定，如果環境溫暖、受潮或日光直射的話，只要短短一週油光就會乾涸，變成看起來黯淡的、黑黑「霧霧的」豆子。如果保存條件不太差的話，時間可延長至半年左右。
如果不會分辨外表的話，最簡單的辦法是拿起一包豆子，將排氣閥（豆袋上長得像鈕扣的圓形東西）對準鼻子，輕輕按押一下整包咖啡豆，讓裡面的空氣透過排氣閥少量洩出來，此時仔細聞味道，如果帶有一股油耗味的話，這包豆子已經變質不新鮮了，別買。
-JamesC
