個人積分：14分
文章編號：43428399
個人積分：0分
文章編號：43438639
個人積分：42分
文章編號：43443137
咖啡豆中的co2含量多寡,除影響本身芳香物質量外,應該最重要是改變了水質對咖啡的淬取,一般在說包裝咖啡豆不可將co2 擠出的原因在於 影響加速咖啡豆排氣的重要因素是光和氧,包裝咖啡豆一般都以不透光材包裝,所以光不是問題,那就是氧了,包裝咖啡豆除抽真空包外,包裝時一定都有些空氣存在,空氣中含氧氣造成咖啡豆快速釋放co2, co2比氧重所以會將氧氣擠至上層與咖啡豆隔絕同時減緩了咖啡豆呼吸,並由包裝袋上方透氣孔排出.合理的論述;但co2對水質也有很大的影響,ph值得改變又會改變萃取咖啡呈味物質的組合,真的是像m大所言見仁見智,不過過多的co2的確影響呈味物質的淬取,至於量?? 沒有確切百分比參考,我想這也和烘焙程度有關係吧.
以上小弟參看各位大大提供的資訊及個人經驗的論述,還請指教.
引申論述: 想過co2對水質影響後才想,為何有人說煮咖啡要用新鮮的水. 水反覆加熱造成酸性提升,而作用於咖啡豆本身的co2 就過量了,所以是不是正確的說co2不是影響了咖啡豆,而是影響了咖啡的淬取,不知可否?
pdasin wrote:
感謝mechtec!...(恕刪)
的確感謝m 大的發言,這篇不是嘎然而止,是這篇上班時間不宜討論啊,怕被殺頭.
個人積分：462分
文章編號：43443689
)
個人積分：494分
文章編號：43444272
個人積分：42分
文章編號：43444358
個人積分：462分
文章編號：43445038
個人積分：406分
文章編號：43445626
個人積分：42分
文章編號：43456762
個人積分：462分
文章編號：43457252
