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小惡魔市集悅遊日本活動報導

我要回覆

請問 silvia 沖煮流速該如何控制?

btoobe

2分

樓主

個人積分：2分

文章編號：52235537

我是原po
拍下今早沖煮完後咖啡餅
請大家幫忙給點意見吧

另外有個疑問
樓上有網友說為何15g才萃取30ml?
但我現在萃取30ml都已經有流量偏大的問題了
若要萃取到60ml
萃取時豈不是變成水注了嗎?
是我有什麼地方沒注意到嗎??
再請大家幫忙解惑一下~
謝謝了~

alv

1分

12樓

個人積分：1分

文章編號：52239641

我也是用silvia，從樓主粉餅來看量應該是足夠，應該從填壓和粗細著手，如果願意的話建議嘗試使用機器送的塑膠填壓器嘗試看看，silvia粉杯因為往下漸縮，用另購58MM金屬填壓器會卡在58mm寬的地方,如果你佈粉均勻，施力水平到沒甚麼問題，若你歪一邊施力你後面再怎麼水平補壓都沒救了，但原廠的填壓器明顯小58MM許多，它可以壓到很下面，稍微歪的只要壓到底壓力不會差太多(歐弧美弧?)，且會有擠壓周圍粉杯的效果，讓水不容易從粉餅邊緣流下，壓完後粉杯周圍有一圈沒壓到的粉，那個可以不理它，那些粉不會影響你萃取的流速，我機器是跟貝X買的，一開始也是用他送的不銹鋼雙頭填壓器，後來發現原廠的還比較好用，現在都用原廠的，double single都很好壓

mechtec

2810分

13樓

個人積分：2810分

文章編號：52252695

btoobe wrote:
另外有個疑問
樓上有網友說為何15g才萃取30ml?
但我現在萃取30ml都已經有流量偏大的問題了
若要萃取到60ml
萃取時豈不是變成水注了嗎?

我想請你先釐清一下
請問你這個照片的濾杯是單杯（single）還是雙杯（double）

我雖然使用silvia的經驗不多
但大部分的single濾杯，大致上粉量落在8-12g
而大部份的double濾杯，粉量落在16-22g
這樣的粉量加上適當粗細度
應該可以流出30cc（single）或60cc（double）/25秒上下5秒
因為你說15g萃取30cc有流量偏大
這是我有點混淆之處

39分

14樓

個人積分：39分

文章編號：52253206

我用雙份加深濾器 ,裝填20g粉

填壓力道固定20KG

靠微調研磨度可以得到任何我要的流速

1953li

916分

15樓

個人積分：916分

文章編號：52256132

btoobe wrote:
我是原po拍下今早沖...(恕刪)

espresso有這麼困難嗎?

買一部好一點的磨豆機就可以解決大部分問題

不然就買一包進口的espresso咖啡磚來試試看吧

看不懂TOP 5%說甚麼是理所當然的

915分

16樓

個人積分：915分

文章編號：52256797

1953li wrote:
espresso有這...(恕刪)

越是講求科學數據的咖啡

落到人的手上自然就會產生很多變數

這也是好玩的地方 .. 當然也是不好玩的地方

28分

17樓

個人積分：28分

文章編號：52258967

btoobe wrote:
我是原po拍下今早沖...(恕刪)

你的粉餅是放多久才拍攝~
覺得有點乾~

這粉餅光表面就怪怪的，
一般粉餅表面會很平滑，
(可以參考mechtec大PO的)
而你的表面粗糙一些，
我猜想可能原因為
1. 磨粉的顆粒太粗
2. 填壓的力道不夠

這會造成水流過的空隙太大，
水無法充分的萃取到咖啡~

是否可再提供萃取好的咖啡狀態~

S.A.G.

1717分

18樓

個人積分：1717分

文章編號：52262736

mobilefeng wrote:
這粉餅光表面就怪怪的，
一般粉餅表面會很平滑，
(可以參考mechtec大PO的)
而你的表面粗糙一些，
我猜想可能原因為
1. 磨粉的顆粒太粗
2. 填壓的力道不夠(恕刪)

筆記...
我的粉餅也跟版大類似，看來要再磨細點試試看

btoobe

2分

樓主

個人積分：2分

文章編號：52401162

to mechtec大 (我是原po)

我用的是double濾杯，粉量15g
磨豆機是901n，刻度1.6
27 秒上下萃取 30cc 左右

會說我的萃取流量偏大是指跟外面營業機比
我看到外面大家的萃取流量都是細細的類似下圖

而我自己萃取的狀況是這樣

萃取結果是這樣

網上很多人都說用 double濾杯 25~30秒萃取60cc
但我的流量比較粗27秒卻又只有 30cc
所以我也不知道倒底是哪裡有問題

不知道是不是我那邊有盲點
再請大家幫忙解答一下吧~

915分

20樓

個人積分：915分

文章編號：52401386

btoobe wrote:
to mechtec...(恕刪)

如果水流很粗還可以達到秒數內的容量

那應該是在加壓過程花了不少時間, 粉太細又填壓錯誤的通道效應

實際流出咖啡的時間不到10秒鐘, 但是幫浦哀號的時間卻超過15秒鐘

我猜的

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