stan wu wrote:
各位大大, 小弟首次...(恕刪)
「喜歡上咖啡上面那一層 crema, 只要喝一下整天就會感覺渾身是勁」
有這麼神？
個人積分：12479分
文章編號：54433574
個人積分：49分
文章編號：54435620
個人積分：376分
文章編號：54438552
個人積分：397分
文章編號：54448802
個人積分：7118分
文章編號：54455681
Gflower1228 wrote:
那層泡我也是第一次看到有人說是crema...(恕刪)
但那層泡確實有點油油的，如果完全沒有油，單純只是氣體釋放，應該很難形成那層泡泡。我在家會用滴濾式咖啡機，每次洗濾網若光用水沖也是可以摸到濾網油油的。
我的推測是，不管用高壓熱水硬擠還是單純用熱水浸泡，豆子中的油脂多少都會因受熱粘度降低而浮出到水中。只是義式機因為高壓硬擠，可以把那層油強制通過咖啡粉流到杯子，也有可能因為高溫高壓而擠出來比較多。而濾掛包或是滴濾式咖啡機因為採用重力自然垂流，油脂因比水輕所以一直浮在最上層，加上細泡及咖啡粉形成的阻力，所以幾乎會被卡住而滴不下來。以上是我用化工的觀點來推測的啦！個人認為那層東西與義式機沖出來的crema即使不完全相同，應該也是類似的成份。不過小的只是喝咖啡的新手，也只是喝著玩的，也許咖啡界的定義比較嚴格，同樣是豆子裏的油，用義式機沖出來的形態才叫crema也說不定。
個人積分：187分
文章編號：54457963
個人積分：19分
文章編號：54458204
個人積分：7118分
文章編號：54458774
個人積分：187分
文章編號：54458997
個人積分：271分
文章編號：54463305
