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小惡魔市集悅遊日本活動報導

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請教一些手沖咖啡的疑問？

sam63126

5分

樓主

個人積分：5分

文章編號：64307365

感謝旁觀者大大的意見~~之前有看到因為磨豆的刀具不同，導致水和粉的接觸及粹取會有差，不過想說依靠調整粗細、水溫及沖法應該可以完善一些，而且空間和口袋都不夠~~哈

感謝mathilide大大的分享，自己實際也有試著用各種方式，當然工具比較不可能那麼多種，主要靠著粗細、水溫及沖法來調整每次豆子沖的味道，至於豆子的品質、烘出來的時間.....，這個就真的沒辦法去想了。

內心裡也有在想說要不要自己烘豆，可是頂多也只能買個低階的~總覺得再怎麼樣也不可能跟別人營業比，除非真的很有心或是要烘來賣不然何必這樣搞自己，況且自己喝的需求量根本也不可能大到可以這樣練習~~

看了咖啡風味輪~~感覺咖啡師真的太神奇了~~這也要有天賦吧~~能夠把味覺提昇到這麼專業和保養得那麼好~~對比我另一半只有「好喝」、「還可以」、「苦」、「酸」等字眼~~真的天差地遠...

sam63126

5分

樓主

個人積分：5分

文章編號：64307537

goldmoon wrote:
個人習慣粉液比
1:10~13 區間是濃郁
1:13~16 區間是中等
1:16~20 區間是清爽
300cc咖啡液
不同沖煮法或濾杯
個人使用的咖啡豆慣用克數為30g；24g；18g
供您參考

請教gold大大，您同樣300CC就有三種比例，是單純依濾杯而配合不同克數嗎?
不同的咖啡豆不是也應該要有不同配合?？這樣會不會一磅試完~~又中斷了?
有時雖然是同一家買同一種豆~可是可能因為不同批品質差異、烘豆、養豆時間...
又有所變化~~那大大是如何去定自己心中的準則?？

goldmoon

1分

13樓

個人積分：1分

文章編號：64308023

sam63126 wrote:
請教gold，...(恕刪)

300cc咖啡液

個人大約有7成機會會使用1:12~12.5 (喝慣的濃度，咖啡豆24~25g)

新拿豆子沒沖煮過也是用這個比例

如果要用kono濾杯用點滴法或這杯想加奶就會用1:10 (30g)

如果這批豆子滋味豐富喝起來整個糊在一起，想要點層次感就會用1:15 (20g)

虹吸的話也是用24g豆子

但磨豆刻度小一刻度

sam63126

5分

樓主

個人積分：5分

文章編號：64367932

goldmoon wrote:
整體來說
大大還是從小豆大那樓去學習比較好
每個提問都可以學到不少東西

小豆大是在北部？？
我是住在台中~~有推薦的嗎?？
看到一些課程~花費不算少~~畢經要養家活口~總是希望錢花在刀口上~
之前聽到一些上課後的感言~讓我會有點退縮~~

20198分

15樓

個人積分：20198分

文章編號：64368166

sam63126 wrote:
小豆大是在北部？？...(恕刪)

我自己是没上過任何咖啡課程
只是交了一些從事及熱愛咖啡的好朋友
借由經年累月和他們交流及分享
學會了很多的觀念及技巧
花錢上課是一種比較快的方式
但在一知半解時
也容易局限於授課所學的內容

所以一切還是以咖啡入口時
個人所喝到的味道為準
好喝或不好喝
都只是一杯咖啡而已
多喝多嘗試

通往地獄的路，都是由善意鋪成的 - F.A. Hayek

goldmoon

1分

16樓

個人積分：1分

文章編號：64368241

Mr ciprino wrote:
我自己是没上過任何...(恕刪)

喝到後來會發覺

豆子的因素占卡多

豆子好隨便沖都好喝~還會怕摧殘不夠沒榨乾淨

豆子不好才會想要怎樣修飾~那一段味道要捨棄

個人心得

供您參考

20198分

17樓

個人積分：20198分

文章編號：64368311

goldmoon wrote:
喝到後來會發覺豆子...(恕刪)

豆子好隨便沖都行
豆子不好
就需要手沖技巧
可惜現在很多小型烘豆商
還需要多進修
不然只好選進二爆的豆子
以策安全

通往地獄的路，都是由善意鋪成的 - F.A. Hayek

weird@

745分

18樓

個人積分：745分

文章編號：64371678

Mr ciprino wrote:
豆子好隨便沖都行
豆...(恕刪)

+1,
多試些不同店家的豆子，至於手法技巧慢慢練，喝久了就算還是沖不好，至少會知道去哪家可喝到沖得好的咖啡。

sam63126

5分

樓主

個人積分：5分

文章編號：64380507

weird@ wrote:
+1,
多試些不同店家的豆子，至於手法技巧慢慢練，喝久了就算還是沖不好，至少會知道去哪家可喝到沖得好的咖啡。

這次有朝這個方向進行了，因為心裡也有類似疑慮，在同一家拿的豆子，總感覺落差不大，
有時看著包裝上的名字~~不知何感想，所以開始找一下各位先輩建議過的一些網路來源，
逐次訂購沖看看~希望能有更多體會~~

27分

20樓

個人積分：27分

文章編號：64427621

樓主該不會是在阿財買的豆子吧！如果是的話，他那邊有賣的豆子其實都可在現場跟他點來喝

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