[開箱心得] 旋轉吧～DIY萃取出咖啡新風味！Cuisinart DCB-10TW 自動冷萃醇濃咖啡機推薦

augesth · 2018-05-15T18:38:11+08:00

來一杯消暑又順口的冰咖啡，有著淡雅的香氣，敲擊著玻璃杯的冰塊聲，加上牛奶或是一球冰淇淋，是在炎熱的夏日才會常有的享受。過去美式、手沖、冰滴等萃取技法各有擁護的族群，但近幾年國外紅翻天的冷萃咖啡盛行，似乎也已經悄悄地改變了黑咖啡排行榜的順序。不同於需要耗時2-3天的冰滴，不用發酵和專用豆的需求。冷萃咖啡對我而言，比起直來直往的美式咖啡要多了許多優雅和餘韻。又不像手沖咖啡講究豆性產地，講究多變的層次。冷萃咖啡獨樹一格，過去雖然也是需要耗費12-15小時的等待，但卻會讓你覺得值得。這就是用低溫萃取咖啡的優勢，在適當的水比下，讓咖啡粉中的細小分子容易溶出，如酸氣、果香味可以更彰顯，而大分子如苦味、澀味降低。所以咖啡經過冷萃後的風味會更順口，並且還原豆子應有的層次和香氣，卻又不容易苦澀，也因少了些油脂而顯得清爽，咖啡因比較起其他的萃取方式也相對較低。所以如果說2017年大家還忙著在家找壺來冷浸泡咖啡粉的話，那2018年對於冷萃或黑咖啡的玩家，都會是更開心的一年。因為各大知名廠商都在爭相設計出更方便更快速的冷萃機種。不僅不再需要長時間的等待，在器具的清洗和操作上也都相對簡單，讓冷萃咖啡愛好者可以輕鬆不少。今天要來開箱的就是美國知名的家電廠商-美膳雅出的Cuisinart DCB-10TW 自動冷萃醇濃咖啡機，為什麼會選擇這台機器呢？主要除了價格和品牌之外，它在AMAZON網站上是”Amazon Choice”，有4.5 顆星的評價（滿分5顆星），使用評測也很不錯滿多人推薦。不過更讓我覺得好奇的，當然還是利用旋轉的離心力來加速萃取效率的設計。畢竟除了溫度，萃取咖啡最常見的就是壓力，不知道離心力在低溫萃取的應用上效果如何？就讓我們從外觀看起吧：在機身構造，有著類似美式咖啡機的直立型的結構。由於不需要加熱，所以體積並不算大，重量也算輕，應該不難找位置擺放上方的結構是可取出的加水槽及咖啡籃，啟動時咖啡籃會旋轉，利用離心力來加速低溫萃取。不銹鋼製的濾網在手沖咖啡上也很常見，清洗方便也節省耗材，但相對來說咖啡豆研磨的刻度就不要太細。水箱後有刻度，分別是沒有置放咖啡籃及有置放咖啡籃的水位線。最少是3杯起跳，最多可萃取到7杯水箱前方還有個小濾網，也是可以拆下清洗這個小東西可不要搞丟了美膳雅 DCB-10TW 咖啡籃下最主要的旋轉裝置機體中間有完成萃取後鎖住和釋放咖啡的開關下方則是玻璃製的咖啡壺口徑與一般手沖使用的咖啡壺差不多玻璃壺的上蓋下方還有一層不銹鋼濾網，再一次增加細粉阻攔的效果底部則是功能選擇鍵，分別為淡香（25分鐘）適中（35分鐘）及醇厚（45分鐘），按下冷萃後就是啟動和停止的開關在交叉對比咖啡豆之前，我自己用每天在喝的混合豆，測試了不同的刻度感受，及混合豆的口感。當然越細的咖啡粉釋出的速度會越快，但同時也會更容易感受到微細粉。所以以我個人使用的磨豆機（M-520a）的心得，最好不要小於刻度3.5，正常使用在刻度4-6之間(上圖的Medium~Coarse之間)。官方的推薦水粉比是 5匙半的咖啡粉：3杯水，Cuisinart有贈送測量的咖啡粉杓，一匙的克數大約是在4.3-4.5g左右。但我個人在這次的實測中，有做了很多不一樣的水粉比例測試。我的認知是，大家可以找出適合自己的咖啡豆和水量的比例及冷萃時間，口感這件事情是很個人感受的，這也是咖啡好玩有趣的地方。這次除了日常用的混合豆之外，為了感受一下不同焙度和產區，拿了幾支不同豆性的咖啡豆來做測試，個人喜歡中南美洲的豆子。中深豆則是以冰滴專用豆來做測試同時也準備了交叉對比一下與手沖的差異，進行杯測。美膳雅 Cuisinart