個人積分：1868分
文章編號：90185861
個人積分：8676分
文章編號：90185981
個人積分：724分
文章編號：90186226
個人積分：324分
文章編號：90186583
個人積分：1757分
文章編號：90187812
個人積分：39分
文章編號：90188804
以前喝過里卬營業用咖啡豆 大特價時10磅賣1700 現在至少要3000多起跳 。現在懶了 直接買好市多有一款大罐玻璃裝的沖泡的那種的
個人積分：7971分
文章編號：90188965
個人積分：352分
文章編號：90193678
個人積分：842分
文章編號：90195392
個人積分：2830分
文章編號：90197882
要「業」就來「業」
不過我可是會提供一些資訊的
咖啡要不酸不苦
以酸來說，不要酸，只要烘深一點就好，touch 2爆以後，大概酸就磨掉的差不多
再配合著拉長時間讓酸再磨掉，大概就沒有了
（當然，好不好喝是見仁見智）
但是苦來說就是問題了
咖啡烘深一些，就會產生苦味
但是適當的苦，就像在檸檬汁裡加一點檸檬皮
喝起來帶弱弱的苦味，但不影響酸甜
反而會有層次感、厚實感
這是我們喜歡的苦
但是，也就是烘豆的技術差異所在
烘深點，控制不好，火力大一些，就會產生焦味
同時，苦味的來源，有一部份來自於生物鹼與有機酸（生物鹼代表：Trigonelline，有機酸：CGA）
但是這兩者帶的苦味，都是帶有卡喉或緊縮的澀感
幸好，這兩者會隨著烘焙度與時間降解
（本人的論文有做這方面實驗，論文目前初步結果投稿到越南的conference，在我公司網站上有。順便一提，我大概是台灣咖啡界極少數還在做論文研究的咖啡公司老闆與咖啡老師）
所以，只要避免1.燒焦 2.適度控制烘焙，把CGA與Trigonelline降解
就可以得到舒服不會有卡喉的苦味
只是，以上的烘焙，台灣很少老師會教，或教了曲線但不知道原理
所以一堆深焙豆都很難喝
加上沖煮也是照著老師手法，很少人理解深焙豆要怎麼沖
用著淺焙手法沖深焙豆，再去罵人家豆子很爛
-------------以上，聽得懂就是賺到了-------------
至於CR，哈哈，一個擁有Q密度最高的國家，一個一天到晚辦比賽的國家，專業咖啡店密度最高的國家
反而要請咖啡平均水準落後於我們的國家中的一個團體來評我們
而不相信我們台灣那麼多學有專精的評審與Q grader
這只能說，『行銷』很重要
雖然，人在江湖.....我公司的豆子，今年也會去送CR看看
如果大家會在意這種評鑑，那麼我公司豆子去年還拿到過ITCE三個獎（而且是用商業配方，都是批發用的）
又拿到比利時布魯塞爾International Taste Institute的一星獎（也是一磅才300上下的商業配方）
我想可以大聲一點了
