vickeyu2 wrote:
今天試泡了一次,未加水前是一個香味,
加了水立即會變成像放過期咖啡的油耗味,...(恕刪)
磨豆機(小飛馬)如兩三週拆下來清刀盤時，因殘粉較多
混著咖啡豆油脂和細粉受潮的刀盤，聞起來就有一種油耗味
用清潔錠下去磨能吸附去除那種油味
沖泡萃取後潮濕的咖啡粉，也許是類似的狀況
磨好的咖啡粉和沖煮出來的咖啡，算是兩種不同的氣味轉化吧
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bakafish wrote:
..那不如不要喝了
這樣看下來，我發現可能是有些人的嗅覺會把溼香判斷成油耗味(恕刪)
因為不解才來求知，
如果溼香是同放過期的咖啡豆味道，那我就是誤以為那是油耗味，剛好我們少數些人嗅覺上不喜歡這種溼香，
你喜歡過期的咖啡豆味嗎？剛好我們少數人聞起來就是那個味道這樣而已，
現在經過某些人的解答，我有了部解惑，也找到解決的方法，
咖啡不是不能喝，只是拿鐵比較適合，
就像有些人本來就不喝美式，不喜歡喝美式咖啡的，總不能也叫人不如不喝吧，
加奶就不見了，我只能說。。。。那個像過期咖啡豆味道它就是不見了，我沒法子讓你知道為什麼，
就如同你說你不懂有些人會聞到“柑橘，核果，巧克力，黑醋栗，熱帶水果等味道“
我也不能懂為什麼
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vickeyu2 wrote:
因為不解才來求知，...(恕刪)
我覺得應該就是有些人的大腦會把那種味道與油耗味產生連結，而誤以為那是油耗味
就跟認為咖啡有柑橘等香氣是一樣的類比作用
因為如果真的是變質產生的油耗味，不會只有少數人能察覺
尤其咖啡在全世界有那麼多人在研究
一般的油耗味是因為油脂氧化酸敗所產生，熟豆接觸空氣後（開封）放久了才會有
就算是生豆保存不良，那麼在烘成熟豆之後，磨豆的時候，你應該都能聞到，而不是加水才聞到
油脂不可能在加了水的瞬間氧化酸敗吧
而且變質產生的油耗味，加了奶也不可能會不見
就像產生油耗味的花生拿去入菜，即使加了多種調味還是吃得到油耗味
但是咖啡的溼香加了奶的確會被掩蓋，所以我覺得把溼香誤判成油耗味的可能性較高
我前面只是說喝三合一不如不要喝，有傷身的疑慮
如果現磨咖啡只要加奶就能接受，那就喝這種啊，何必屈就三合一
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bakafish wrote:
我前面只是說喝三合一不如不要喝，有傷身的疑慮
如果現磨咖啡只要加奶就能接受，那就喝這種啊，何必屈就三合一.(恕刪)
不知道你上一篇是否重編輯過?因為我看到及引言回文時只看到..."那不如不要喝了",前面並沒有喝三合一這幾個字,
所以才會覺得同理,不喜歡美式的,喝拿鐵是不是"那不如不要喝了",
我覺得有或許可以用這樣的解釋,
咖啡研磨後的香味<-------這個味道感覺跟大家應該是一致的
咖啡粉加水後的味道<-----加水後味道會轉變,這應該也是一致的,
並不是原本咖啡粉那麼香,所以加水後咖啡味道會變,這也是一致的?
並不是咖啡粉本來是什麼味道,加水後就該是什麼味道?
只是可能大多數人聞到的嗅覺反應那是香的..你所謂的濕香?
但少數人的嗅覺反應是不好聞的,我跟阿信師屬這類
至於加水,加奶後是會發生什麼化學變化?無從驗證....
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