bakafish wrote:
嗯...靜觀其變吧反(恕刪)
我是先喝過綠標才喝藍標
我是真的覺得綠標明顯比藍標好喝一點
但是我喝同莊園的一般水洗藝妓
只覺得和藍標差不多或許沒同時喝有差
但是我綠標和藍標也沒同時喝但就是覺得綠標好喝
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1953li wrote:
手沖有攪拌法
一面沖水一面攪拌或沖完水再攪拌
不是可以翻滾的更充分而且均勻?
擾流的確跟攪拌作用類似
但這裡要說的是注水速度（水柱大小）與繞圈速度可能形成不同的擾流作用
以及對萃取的影響
前一頁提到的個人經驗，主要就是在改變這兩項之後的味道變化
擾流對咖啡粉的攪拌，可以全部攪動，也可以只攪動到粉層上半部
我並不太確定改變前後的擾流作用是如何
也不能保證相同的沖法，在各種器材組合下，作用都會一樣
這其中可能還包括了注水直接衝擊，水流慣性帶動，下層不擾動時的各種萃取狀況
擾動又有擾動的大小與擾動的時間
我想這部分還是只能留給有興趣研究，或手沖遇到瓶頸的朋友們自己試試看
攪拌法我試過Matt Perger的細粉沖法，和Scott Rao與James Hoffmann的攪拌法
我覺得這三種做法沖出來的味道，在乾淨與清晰上的表現都比較差一些
比較偏向融合為一體的味道，不是我愛好的手沖味道
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FZ6盧魚 wrote:
看大家動不動都是20~22% , 真強
高萃取率不難，粉水比拉高一點萃取率就高了，難的是高濃度又高萃取率。
不過高濃度高萃取率不是我喜歡的風味，總覺得高濃度高萃取率的風味太擠，層次拉不開。長期手沖以來，習慣的TDS約1.4%，萃取率20%，在這個區間正負一點，大致結果都不會差到那裡。
另外我追求的是該有的產區風味要有、層次要多、香氣要濃、尾韻要足.....好像有點貪心
如果烘焙沒有問題卻達不到我的風味要求，就是咖啡豆本質的問題，所以咖啡豆現在越買越挑剔，也終於發現好的耶家雪菲、古吉比藍標Geisha還難買到；翡翠綠標及紅標若烘不好反而比不上翡翠藍標的風味；不管颳風下雨都可以烘翡翠藍標，不太會有瑕疵，隨便烘都好喝，可惜以後沒藍標可以買了。
大大請問，高濃度高萃取是否就是趨近於espresso的概念?
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