洗完後 用清水 逆洗20次左右 ，
用到確定無酸味就繼續煮了
所以到底可不可以用檸檬酸洗呢....
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0215_tw wrote:
我用手沖方式不管是虹吸還是摩卡壺這種方式煮出來也能稱為espresso嗎?
espresso，指的是一種沖煮方式
是利用高溫（約90度-95度）高壓（9大氣壓）熱水通過磨細咖啡粉
以萃取出咖啡液的一種沖煮法
（我一開始就有寫）
中文常翻譯成『義式咖啡』或『濃縮咖啡』<---這是錯誤的
（espresso，其實原意是一種快速沖煮出咖啡的方式，並非濃縮）
而這樣萃取出的咖啡，也才稱之為espresso
因此，因為萃取法不同，產生的咖啡味道也不同
用手沖等其他沖煮方式產生的咖啡
當然可以仿照我第一樓的圖，打奶泡加入成花式
但味道與espresso做出的差距很大
也因此很少人這麼做
要提一個特別的地方
摩卡壺，當初在20世紀中期發明
其實就因為espresso需要產生高溫高壓機器（義式咖啡機）
對一般家庭沖煮或攜帶並不方便
所以才發明出來的一種沖煮方式
也有高溫、也有高壓（雖然控制不如義式機穩定）
也可煮出類似espresso的咖啡
所以摩卡壺是否算espresso，說法分歧
（我自己問過幾位義大利人，他們認為是不算espresso）
而以義式咖啡標準
Cafe Latte（就是你說的拿鐵）
必須以打發細緻奶泡與熱牛奶倒入espresso混合
且依一定比例，才稱為Cafe Latte
0215_tw wrote:
像是連鎖咖啡店如果是以500ml大小的杯子espresso他的比例應該怎麼拿捏呢?每次萃取30cc萃取了快20次才賣一杯這樣嗎?
single （one) shot，或中文有人稱之為單杯、單份：1oz（約30cc）
所以外面咖啡店賣espresso，單杯就是30cc，double（雙杯或雙份）則是60cc
你說的用500cc裝的，若非加奶，應該都是Americano
請看Americano的定義（在一樓的那張圖有）
給你參考
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