根據韓懷宗新版咖啡學 咖啡因熔點高達237度 因此經過烘焙後的咖啡因幾乎完整保留下來 並溶入杯中若以同一支豆子 同樣重量沖煮 深焙因失重較多 所以相對深焙顆粒數會較多 所以咖啡因會較多但以虎記老闆的視頻 確是不同結果我再去請教請教老師
咖啡因沸點178℃、熔點235~238℃ 若是在負壓情形下(烘焙抽風),有可能少量被抽取,若是一般手網 陶鍋等無抽風的烘焙方式,則幾乎不變.我覺得虎記老闆以大型烘豆機烘深焙,以玻璃容器烘淺焙可能是這結果的原因.
