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whoneed wrote:
大街小巷都整咖啡店，...(恕刪)
未有時間詳細看全部討論文，但作為發文者先澄清我指出賣得貴是社會現像，貴這裏是指切實銀碼而不是利潤率等，賺不賺、值不值、應不應該是另一個問題。
說甚麼要開慈善店的論調就真的很沒需要，這樣說話甚麼話題都無法討論的。
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再補充一下為何說貴，主要是以售價對比薪金說的，最初說西歐的價錢當然是去過，刻意說比較貴的地方了，東歐近年去過幾次物價薪金都跟台灣接近 , 但咖啡便宜得沒話說，拿這邊說就太慘了。
中國大陸的咖啡是超貴的，定位基本是中產跟小康飲料，慢慢由3合1轉至即磨咖啡的消費文化，薪金比台灣少、價比台灣更高。
另一方面，香港中環核心商業區(自己查租金)，各家名氣小店一位咖啡都只是港幣40至60元左右，香港平均大學畢業薪資是15000港幣，以1港幣兌4台幣換算你可以知道台灣咖啡是多貴了。
固然這個價錢我一天喝十杯都不影響生活的，但不需要也不是重點了。
最初牛奶的價格別子就當然是胡說
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到底是還沒出社會還是怎樣？
用自己在家沖的成本來比？
用很差的原料來比？
明顯沒有成本觀念，
什麼都拿產品成本價在算利潤？？
我不敢相信這是已出社會的人會有的疑問。
只拿最低材料成本來大亂鬥，
對品質比較要求的店家，
不會用那種便宜的豆子，
也不會用什麼咖啡專用奶，
如果連鑑別的能力都沒有，
只會講別人多好賺。
那真的不要光會講，
建議來賣看看好不好賺。
但連鎖咖啡店，
尤其是國際型的連鎖店，
原料的成本可以分攤壓低很多，
這真的是可以賺錢的，
這就是大者恆大的道理。
難賺的，是年輕人自創品牌，
自己投入數百萬出來開的小店，
各方面很堅持，裝潢、器材不手軟，
原料也有堅持，
每天鑽研呈現更好的產品，
但光從材料取得就比大企業貴很多，
為了堅持而不用什麼咖啡專用奶的，
成本又在往上疊，
再來是品牌力不夠，
行銷也難跟大企業對抗，
這種店真的很難經營，
如果不是有錢人做興趣的，
早早收攤的案例太多太多。
但無論是文青出來苦拼，
還是有錢人做興趣，
我覺得這類型的店，
咖啡品質通常頗有水準，
一杯一百多、兩百都有，
貴嗎？我覺得根本是賠本生意，
那個來客數能賺？
只算賣咖啡的盈利，
搞不好比打工族都還低，
其他器材攤提遙遙無期都先不用算了。
但重點他們賠上青春，
苦心鑽研，
或是有錢人出來做，
親自投入鑽研品質的也不少，
提供這樣價格的優秀產品，
我也只能說是佛心，來交朋友的。
一般消費者去享受就夠了，
去批評什麼好不好賺，
那真的太淺了。
太多工作不順的年輕人，
問到想創業嗎？要做什麼，
一堆人會回答賣咖啡，
拜託，沒事別亂跳進來，
除非你本夠厚，再來玩。
我在講個離題的，
許久前01也討論過三明治賺太多，
也是一堆人用自家成本來算，
或是互相來比誰買到最便宜，
我看到後面很感嘆，
那種低成本根本食安疑慮很高的，
怎麼一堆人喜滋滋的覺得佔到便宜？
台灣人低薪真的不要怪別人，
也不要怪廠商用料無良，
過度追求CP值消費型態的國家不會有高薪，
便宜的代價不是食安問題，就是壓縮薪資，
吃進肚的鑑別力真的要再加強，
對成本的觀念也要加強。
品味鑑別力差只看價格的，
最好了解一下極低價商業豆的可怕，
一堆變質、蟲蛀豆通通烘深焙，
這就是某些咖啡有人喝了不舒服甚至心悸的，
我待過自家烘焙的店，
還真的有客人指名要買這種豆，
從生豆原料看了都會作嘔的，
洪深就喝不出毛病了，
便宜早餐店咖啡，
或是公司招待客人...反正大家喝的很開心。
反而是超商，這幾年一直在進步，
全台集中進貨、烘焙，
可以用更好的材料一樣壓低成本，
這壓抑了小資創業的生存空間，
過去自家烘焙店總愛批評星巴克、超商，
但隨著超商品質逐漸提升，
這些自家烘的優勢逐漸被拉近時，
縱使賣100難賺，人事啥都不夠，
但如果味道跟超商差別不大，
真的被嫌貴也不意外了，
但你要說他賺很大？他根本苦撐中。
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whoneed wrote:
未有時間詳細看究部討...(恕刪)
一般來說賣吃的
食材成本抓售價的1/3是基本盤
品質普通的咖啡豆，半磅225克，取得成本300元
煮一杯用20至25克，所以半磅煮10杯，成本30元一杯
賣90到100元剛好
品質不好的咖啡豆，成本半磅150元，一杯成本15元，賣45-50元也算剛好（廉價咖啡）
很高級的咖啡豆，成本半磅600元，一杯成本60元，但通常不敢賣到180元，可能賣150元，銷的出去就差不多了
手沖或塞風大概都是接近以上的價位算法
因為要手工技術且出杯慢，算很合理的價位
義式咖啡通常用低價位blend豆
豆子的成本較低，出杯又快
只要賣的量夠大，攤提掉昂貴咖啡機的成本後，是有機會賣便宜，但那也要賣的量夠大
拿鐵的部分，用市售版鮮奶的成本一定貴
有的還會標榜用高價位鮮奶，成本就疊上去
用例如好市多的保久鮮乳這種比較便宜又較無保鮮問題，但說實在不太好喝
成本最低應該是超商咖啡用的奶水
咖啡機大量採購成本降低
又有很高的銷量可以攤提咖啡機成本
所以可以賣最便宜
至於樓主在意的應該是像星巴克這類的
咖啡豆成本很低，全自動機出杯快（品質比半自動機差太多，但出杯快又不用訓練員工操作困難又很難練到穩定的半自動）
咖啡銷量高所以咖啡機也幾乎能很快回收成本
但售價卻是最貴
這就是品牌效應，有品牌價值就能用低成本獲取高收益
至少我是不會傻傻的去喝星巴克
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夢與理想的實現者 wrote:
台灣人低薪真的不要怪別人，
也不要怪廠商用料無良，
過度追求CP值消費型態的國家不會有高薪，
便宜的代價不是食安問題，就是壓縮薪資，
吃進肚的鑑別力真的要再加強，
對成本的觀念也要加強。
是這樣嗎?
台灣這幾年物價大調漲時
推說原物料,油電雙漲
那原物料降物價有降?並沒有
房價飆升時
推說建材成本
但您知道嗎,建材成本在2008北京奧運前達到最高峰
之後就回到以往正常的水準
所以2010-2013房價飆升為何?建商說建材成本有理?
打比方說:
台灣無良企業訂價模式, 設定利潤20%
因原物料成本提高,達不到就漲終端售價
因原物料成本降低,利潤超出預期到30%, 多10%就是多賺的,終端售價不會調降
再舉個保健食品為例
國外含運的價格大概是國內的1/2 , 1/3
成本的觀念?
便宜代價的食安問題?
所以台灣是物價高薪資低...別再自欺欺人了
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