RF300蓋樓(電熱直火都歡迎一起來蓋大樓!!!!!!!!)

jimmydai

360分

71樓

jimmydai

個人積分：360分

文章編號：51776964

Curtis_l wrote:
你是指原本附的指針式...(恕刪)

呵~Curtis兄
小弟都說了只是參考用,不是在烘溫度計,都自己喝所以不用準到一分一毫
只是讓我知道"溫度差不多多少了"這樣就好
也都無微壓錶讓我看數據轉來轉去的,都是目視一火到底而已
別人喜歡看非常準的溫度計烘,喜歡看曲線圖片烘都可以,高興就好

但那些數據絕不能代表豆子有沒有烘好

就像小弟自己烹飪20多年了,也都只是都用100多元的鐵鍋而已...也都不會沾鍋阿

倒下去的油夠不夠熱,也從不用溫度計去量阿@@
稍微繞一下鍋看一下油紋的狀態,我就知道油夠不夠熱了
菜煮熟了沒也是眼睛喵一下就知道阿

前不久發現一篇寫的不錯說烘豆的文,大家有空可以看看
http://gee.xclub.tw/viewthread.php?tid=825&extra=page%3D2

Curtis_l

1259分

72樓

Curtis_l

個人積分：1259分

文章編號：51778087

jimmydai wrote:
呵~Curtis兄小...(恕刪)

我其實也沒那麼看重曲線，雖然有接電腦用 Artisan，但這東西只被我用來監控即時溫昇率，有沒有短時間異常變化而已，烘豆過程把五感全開比較重要，豆表變化和氣味會透露重要訊息，還有不同的溫昇率也會有些微差異。絕大部份的老手都會叫人不要看曲線，個人推論這東西是要用在自動控制上，不然沒太大意義。

不過自己玩得開心就好，這台的定位本來就是家用，讓人快速上手，真想玩得精就得選完成度高的機子。

javatw

51分

73樓

javatw

個人積分：51分

文章編號：51779922

烘豆真的不是在烘溫度計，
同意曲線的紀錄真的可以讓我們回頭思考火力的調整，
前提是要了解今天改變了烘焙曲線對豆子到底有什麼影響？
為啥要催火停火？
接收食材傳遞給我們的訊息會更重要，
身邊烘豆子的朋友越來越多，一半以上都是用RF機器，
這台機器確實讓可以讓初入烘焙的人有點信心，
非常容易上手，當然也會達到瓶頸，不然其他專業機就不用賣了！
烘焙主導還是在人，練好基本功才能發揮專業機的功能，
太常喝到一些咖啡廳老闆講一口烘豆經，端出來東西真的連手網都比他驚豔～

現在Ｋ-type一顆不用２００塊，RF要量豆溫也非常容易安裝，我是指針電子都會使用！

澈毛·剎剎

75分

74樓

澈毛·剎剎

個人積分：75分

文章編號：52081667

烏干達AA
烘第一次(200度下豆) 很不均勻也沒膨脹連一爆也沒幾聲
吹涼之後二度烘焙(室溫時下豆) 微火烘焙到200度膨脹率與均勻度大幅提升(比一次烘到底的好很多)

咖友留言:
要注意芳香因子是否因為加熱時間長而逸散
為了要再次進入焦糖化反應所需要的加熱過程會拉長正常一次烘焙的時間

哭~這倒真的沒想到要等喝過才知道了>>養豆中

javatw

51分

75樓

javatw

個人積分：51分

文章編號：52083512

澈毛·剎剎 wrote:
烏干達AA
烘第一次...(恕刪)

照片看起來ＯＫ，但是如果真的玩二次烘焙，第一次應該不能到200度！
ＲＦ的機器只要感溫線裝對，可以很準確的在豆溫200度上下出現一爆，
第一次如果就讓豆子接近這個溫度，已經要迎接一爆的劇烈變化，
那第二次又用微火，應該更容易大量流失一些因子。

11月有咖啡展，又推了一些同事入坑，以經有３個人要一起逛展順帶RF300~

justin007572

75分

76樓

justin007572

個人積分：75分

文章編號：52083866

Ｋ-type一顆不用２００塊是ok的~~
但探針還是要找可耐高溫的比較保險~~

澈毛·剎剎

75分

77樓

澈毛·剎剎

個人積分：75分

文章編號：52098906

javatw wrote:
照片看起來ＯＫ，但是...(恕刪)

今天喝了味道都散了金玉其外敗絮其中
很桑新的給我哥喝(好壞)

開始要努力修正自己亂亂烘的方式了TAT

H12beer

0分

78樓

H12beer

個人積分：0分

文章編號：54317868

我是 Rf300 電熱板!
一直以來都是隨意烘!
目前還沒有烘過自己覺得好喝的豆子!

今天烘了兩鍋!都是 250g!
一鍋是安晶蜜 15分鐘 ! 226度下豆!
一鍋是花神貝拉卡摩納 12:55 分 ! 215度下豆!
結果要等養豆完!才知味道如何!!

不知這樣的烘焙過程! 溫度曲線可以嗎?
全程已經使用自製風扇抽風! 離筒身最高處約 10cm !
只開最小幫助對流!

但是烘焙過程中始終都沒有香味!
烘焙完等卻之後! 也是完全聞不到香味!

豆子研磨時! 也是沒有香味!!
所以喝起來真是普普! 完全沒有一點特別!

請問電熱板!要如何操作!才能烘出好味道的豆子!