keny053 wrote:
個人猜測這樣才能有效記錄到哪個值是豆表?哪個值是豆粉?
不然多測幾次會搞混
或是LOG記錄檔無法將數據分類
有熱心站友私訊解答了我的疑惑
這兩個按鍵在測定上是相同的功能
如您所說，它是用來記錄區分豆或是粉的值
此外，像是校正時就需要使用兩鍵操作，所以剛好就設計成兩鍵啦
我之前在亂猜，設計成兩鍵是不是因為豆子間隙比較大，數值量測需要什麼校正參數之類
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MaChi_Wang wrote:
這個豆子是烘到什麼狀態下下豆的?
比如一爆後70s溫升10度，一爆密集下豆之類的。
那支是翡翠莊園 藍標geisha日曬，查了一下烘焙曲線，DT67秒、升溫12度下豆。
其實下豆時機我不太看發展時間，也不太管升溫幾度，這些都交給artisan自動紀錄，事後察看當作下次烘豆的參考就可以了。因為不同豆子的發展時間、升溫幾度、跟烘焙度沒有絕對關係。我同一天烘另一支衣索比亞74112水洗，DT82秒，升溫14度下豆，照理說應該比藍標geisha日曬烘的深一點，但下豆後看起來的豆色跟測試的Agtron數據都比藍標日曬淺的多。
藍標geisha日曬：豆色72.7、粉色89.2
衣索比亞74112水洗：豆色87.6，粉色沒測
所以我抓下豆時機主要是看一爆密集前後的火力控制，那鍋藍標日曬在一爆密集後20秒、一聞到geisha特有的香氣時就立馬下豆，養豆五天後開喝非常滿意，酸甜香都恰到好處。而同一天烘的另一鍋衣索比亞74112水洗，雖然DT82秒，升溫14度才下豆，但仍然太早下豆，有點發展不足，甜度及香氣都不夠。
Daniel大買了焙度儀，會好奇失重率與焙度之間的關係嗎?
失重率跟含水率、處理法都有關，不同豆子在相同焙度的失重率也不盡相同。才剛買只測量幾隻豆子還沒有足夠的數據，有待慢慢累積更多的烘焙資訊。
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bakafish wrote:
目前看來RD值要拉大，好像一爆後每分鐘RoR都要在10以上
最近比較追求爆發性的香氣，所以現在的烘豆節奏比以前快一些，一爆後的RoR也從5、6拉高到10~12，火力控制得宜的話、成果就很不錯，但有時候火力沒控制好反而要養豆養久一點，不然會比較躁。
bakafish wrote:
本來週末要來烘一鍋，但9/13跑去買了Tim Wendelboe的豆子兩包各一公斤
喝完大概要年底了
espresso那包我在想要不要拿來二烘，還是乾脆磨一磨放廁所
這包簡單講就是沒熟
這個月也拿到二包烘豆名店的淺焙豆，剛好可以用來檢驗自己的烘豆成果。第一包是我自己最近也有烘的衣索比亞紫風鈴日曬，跟台北名店買的，我也懷疑不是號稱烘豆老師的老師的教練級老闆自己烘的，agtron測得70.5，風味平平、沒有明顯的瑕疵、但也沒有驚喜。有一股淺焙不該有的焙味，我覺得是生意太好、烘豆機太久沒清理，這股焙味可能是來自鍋爐的味道。生意太好的烘豆名店是不是也要考慮比照磨豆機，把淺中焙跟中深焙的烘豆機也分開來烘焙
第二包是竹北的烘豆老師送我的衣索比亞74158斑莎水洗，這包就烘的非常棒，agtron測得71.6，開封就聞到一股蜜糖香，磨開來的香氣更強烈，風味也發展得非常完整，簡直就是教科書級般的經典烘焙。我自問烘不出這種成果，要烘的這麼香，焙度就會更深，但相對的花香果酸也會被磨平。看有沒有機會請這位烘豆老師透露一下私房烘豆技巧
中秋連假期間我把所有沒烘透、發展不足的單品豆全拿來二烘，烘成義式深焙，還可以玩配豆。其中一包是藍標Geisha水洗，二烘用很快的節奏進二爆，煮好的Espresso一喝入口，強烈的香氣及層次感直衝腦門，直接就被shock到，還配什麼豆，這中深焙SOE超好喝的，只是成本有點高。不過也算是找到沒烘好的單品豆的最佳出路，送人自用兩相宜!!
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