[純手沖討論-不要走錯間了] 喜歡手沖咖啡的人進來聊聊蓋大樓吧

0933275226jubee wrote:
最近嘗試類46沖,請(恕刪)


不是風涼話
也許不順聽

換一台一兩萬的磨豆機就可以解決了
看不懂TOP 5%說甚麼是理所當然的
1953li wrote:
不是風涼話也許不順聽(恕刪)

謝謝,這機子剛買不久,再用一陣子等預算足夠再來考慮需不需要升級
bakafish wrote:
好豆經常是過了這村就沒那店

有道理
bakafish wrote:
刀盤的特性...(恕刪)

刀盤的世界真不簡單
前兩天用一樣的豆子沖了兩杯,第一杯研磨度調到約4號(不篩粉),水溫93度,
14g粉注水分30/54/42/42/42,先用原本的小水柱沖,總時約4:15,TDS1.62萃取率20%, 比之前沖的低,入口有種透明感,也許是沒篩粉所以後面有墊起一些味道和口感但感覺味道還是不夠。
第二杯加大水柱適度翻攪,每注約5~7秒,比第一杯大很多,其他不變,沖時在猜雖然翻撹會變強但可能時間會縮短導致和第一杯差不多,結果發現每注流乾的時間跟第一杯差不多,總時也約4:15,跟平常想的不一樣,不知道是什麼原因,TDS1.7萃取率20.8%,味道和口感有多一點還沒出雜味,雖然不到滿意但算舒適,應該還可以上修一點看看,再試試之前磨細篩粉的沖法用大水柱能不能好點。

0933275226jubee wrote:
TDS1.62萃取率20%, 比之前沖的低,入口有種透明感,也許是沒篩粉所以後面有墊起一些味道和口感但感覺味道還是不夠。
第二杯....TDS1.7萃取率20.8%,味道和口感有多一點還沒出雜味,雖然不到滿意但算舒適,


雖然說濃度偏好是很個人的事,您的偏好離公眾統計值(金杯啦)有點遠。

疫情過後,到各咖啡店喝喝看,順便帶濃度計量一下(有點奧客),確認一下是真的濃度偏好,還是磨豆機甜蜜點太窄。
we543543 wrote:
雖然說濃度偏好是很個人的事,您的偏好離公眾統計值(金杯啦)有點遠

我滿好奇粕谷哲在比賽時做的濃度是多少
粉水比1:15,濃度如果和王策比賽時一樣1.42,萃取率大概18.5而已
雖然46因為拉長時間,磨粗仍然可以比不斷水沖法萃取出較多中後段
但沖出來是什麼味道,這幾年我一次也沒有嘗試過

我有帶ATAGO去過VWI,二樓沒店員比較不怕被誤會
當時用EK43S出杯,測到多少我忘了
bakafish wrote:
粕谷哲在比賽時做的濃度是多少


以他偏好的粗細,不會太高,記得萃取率好像低於20.

bakafish wrote:
VWI


我喝的時候感覺不算高,人體濃度計得到的在1.4以下(當初店員問要清爽一點還是xx一點,我回清爽,或許...)。
we543543 wrote:
順便帶濃度計量一下

收到,之後去各家店探索會順便測(跑去廁所測

前一陣子附近開了間CAMA就去外帶了一杯單品回來喝看看,喝起來非常淡,就好奇量了一下,TDS0.8
0933275226jubee wrote:
前一陣子附近開了間CAMA就去外帶了一杯單品回來喝看看,喝起來非常淡,就好奇量了一下,TDS0.8


好不好喝看豆子,但操作上連鎖店按說會更注重標準化,這有點離譜。

TDS0.8通常只會出現在事後再故意稀釋用於分辨風味,直接喝多數人不會有享受感。
we543543 wrote:
我喝的時候感覺不算高,人體濃度計得到的在1.4以下

我印象中也不高
但是跟粗細度,粉水比,沖法,是搭不起來的
我覺得是沖好後加水bypass
可是我沒有在一樓看吧台手看到最後
他沖好就要我去二樓坐
我在二樓又等了好一會才送上來
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