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Rancilio Silvia一直煮不太出濃厚的Crema

接手朋友一組08年的Rancilio Silvia咖啡機(未改機)、磨豆機使用同廠牌Rocky,豆子多半用南美的義式豆或是台中歐舍的103義式,原本一直以為磨的粉末不夠細,所以最近跟歐舍買的時候改請他們磨,結果還是一樣只有表面薄薄一層而已不像版上大家分享那種金黃色汁液,以下是我的操作步驟,希望前輩可以指導一下,非常感謝!

1.加水開機,暖機至少10分鐘
2.無掛上手把按下沖煮鍵排出熱水等再熱燈亮起
3.裝填咖啡粉,我是用有分量器的Rocky,手把粉杯是用比較大的那一個,量大約是把Rocky撥桿撥了十五下左右。
4.手指抹平咖啡粉後,手把在墊子上敲幾下讓粉比較均勻後,用填壓器(Tiamo木柄58mm那種)先輕輕放上粉杯轉一轉

5.拿起填壓器把周圍的粉敲一敲並檢視粉面有沒歪一邊,確認後再用填壓器用力填壓
6.Silvia燈熄的狀態下裝上手把開始沖煮,使用2個45ml的量杯接咖啡。

以上,是我操作的流程,希望大家可以再給我指導,非常感謝!

Samuel*Lin wrote:
請問豆子有新鮮嗎?粗...(恕刪)


豆子應該是新鮮的,且我一次都只買半磅一週喝完,每週補貨。至於粗細是我最困擾的地方了,以Rocky來說清潔磨豆機後,將上刀片座裝回我都是轉緊後鬆一些些,剛好到刀片旋轉時沒有傳出摩擦聲那個刻度,我是用那個刻度磨的在磨豆機上標示是6。只是我不確定粗細後,上週跟歐舍買我請他們幫我磨,標示是刻度2,目測粗細跟我自己磨粗出來差不多,但同樣只有薄薄一層Crema,麻煩大大再幫我想看看是哪邊出錯了呢?感謝!
studmire wrote:
豆子應該是新鮮的,且...(恕刪)


先撇開豆子的品質不說。買豆子時有確認過它們烘焙完成的日期(不是購買日期)嗎?Espresso對豆子新鮮度的要求是很嚴格的。

另外,只要是請店家幫忙磨好帶回家使用的,豆子是不是新鮮和creama的關聯就不是太重要了。若已經有Rocky在手,自己現磨現喝才是比較適合的方式。

一般Rocky的研磨度放在8~5左右是比較常見的範圍。若是在這個範圍內而且填壓正確但還是沒creama,那問題應該就是出在豆子上了。
感謝前輩的答覆,其實我是真的沒注意到包裝上的烘焙完成日期,目前豆子裝在罐子裡也查不到了,關於這點我之後會注意的。至於水溫我先前有量過大約近87度,至於壓力值我這邊也沒辦法測得....。

studmire wrote:
接手朋友一組08年的...(恕刪)


你沒說重點,流速如何?流速才是直觀結果!

咖啡粉量要用幾克來量,要先訂出粉量,然後依照烘焙程度決定粉粗細,深焙的要更細,淺焙的要粗點,然後才是布粉,布粉要均勻,不均勻,填壓沒意義,事實上,填壓是最不影響成果的因素,但像你那樣敲也是錯誤的,容易在邊緣產生通道,至於咖啡豆新鮮度確實會影響CREAM,但也不是重點,放一年的咖啡豆照樣能出濃濃的CREAM!

所以你可以從以上找出原因,一般來說,你先將你的粉用最細刻度去磨,然後將定量咖啡粉(16~18g)均勻布入濾杯(布粉技巧百百種,網路一堆視頻),通常要填入18g的話,粉量在未填壓前會超過濾杯,我個人會用兩階段布粉(第一次用刮刀抹平,然後輕輕頓幾下濾杯,再將剩餘粉布入,用刮刀抹平,然後才填壓),填壓不用死命去填,也不要敲,手臂打直瞬間壓下,輕轉幾下將邊緣的粉帶出倒掉,就可以沖煮了,如果結果是出很慢或是出不來,恭喜你,粉調粗一點就OK!如果還是出很快,就要調整磨豆機了!

chennet wrote:
你沒說重點,流速如何...(恕刪)


感謝前輩的建議,明天早上就來試試,結果如何再回報,非常感謝!
chennet wrote:
你沒說重點,流速如何...(恕刪)


對了,剛剛忘記回覆大大關於流速的問題,這也是我覺得不正常的地方,因為我查網路上的資料跟書,都提到大約20幾秒萃取出25cc的咖啡是正常值,如果是這樣,我的流速太快,我按下沖煮鍵後約12秒就可以倒滿兩杯45ml的量杯....,看來我先從粉量、粗細跟不要敲做起,謝謝提醒!
有磅秤嗎??
100G 的上網買一個
即然你豆子的磨粉已經試過了
也許就是重量跟填壓

我是填 15g 不過雙份濾杯
試過幾次沖煮 30 sec 會到 45ml這樣的拿鐵比較夠味
剛沖完 Crema 大約有 15~20ml 的厚度

還有沖煮燈熄滅後要再放一點水,這樣溫度才不會太高
我有改 PID ,改過之後才知道之前的水溫都太高


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