Kalita Nice Cut Mill 腹內大改造

1953li wrote:
基本上只要沖泡出來不會有焦味(不是苦味,因為有些豆子就是苦)
那細粉的比例就沒過量

焦味也跟沖煮條件有關係, 細粉多, 限制就比較多, 但還是可以靠技術來改善.
細粉少, 可以減少澀味, 口感比較圓潤.

個人是覺得, 可以玩玩看過篩濾細粉.
只想濾一點點細粉, 那就輕輕篩幾下就好.
想要很乾淨的口感, 那就篩賣力一點.

不過, 換刀盤, 換磨豆機, 還是比較有快感, 爽度較大啦!
1953li wrote:
味道變乾淨了
其實只是一種敘述
反過來說也就是層次感減少了...(恕刪)

也不盡然
嚴格說來層次並不是靠細粉去做出來的,而是豆子經過烘焙,本身就有種種味道
磨豆機磨出來的粉並不會真的大小一致
再加上器具與技法的運用,也會產生層次感
而細粉太細,遠小於目標粒徑,容易過萃
雖然可以增加味道,但也容易把味道弄的混濁,而不是層次
但少了細粉會讓流速加快,磨粉粗細和技法上又可能要調整,牽一髮而動全身
關於這帖,我一直心裡有著疑問

為什麼 KNC 的刀盤做工這麼不堪,但是沖泡出來的香味卻又這麼逼人

不是如此的話,它又怎能在手沖界的磨豆機市場佔有一席不可動搖的地位

我之前使用這台機器一陣子,完全折服於它在淺焙豆上的表現

套句網友使用的形容詞,香氣是用『噴』的

但是,我卻很受不了它的刀盤時常會給我卡『整顆豆』,隔一段時間就非拆機器清卡豆不可

後來索性換掉它,升級到小富士的平刀版

雖說是,平刀的特性是會較明亮

但是我這陣子使用小富士平刀版的感覺卻是

那種在淺焙豆上酸香的表現,比較沒有 KNC 那種『噴』的感覺

感覺小富士(平刀版)還是比較有一種沈穩的表現,這種沈穩和鬼齒的那種醇厚/圓潤 body 又不同

在下的表達能力還有待加強,沒辦法表達的很到位

但是我心裡就很納悶,難道 KNC 那種『噴』的香氣表現,就非得用那種狗啃的刀盤不可???

真是怪哉?!

說不定它當初就是『故意』設計成這樣狗啃的樣式,來達到它極特殊的表達香氣方式
(此為在下純臆測)

這麼一來的話,樓主 R 大換掉 KNC 刀盤之後,會不會就失去了 KNC 獨特的香氣表達方式?
palmeira.sq wrote:
難道 KNC 那種『噴』的香氣表現,就非得用那種狗啃的刀盤不可...(恕刪)

哈哈!說不定喔
馬達太弱,也許因為刀盤不銳利,造成粉粒的切割面破碎,表面積變大,讓香氣比較出的來
但是細粉量會變成較難控制

又或許是它的刀盤設計有獨到之處
個人覺得它跟KitchenAid KPCG100的刀盤紋路有點像,味道不知道像不像

家用級手沖磨豆機的款式實在太少了
說到香氣, 砍豆機在砍豆階段, 散發出來的香氣最是驚人, 樓下砍豆, 樓上都聞得到.
先前推薦一個親戚升級磨豆機, 結果那位親戚認為砍豆機最香......
P 大不會的, 我現在換 Mahlkonig Guatemala, 香氣才是用噴的, KNC , 小富士都差太遠, 所以我沒有選擇上的困擾.
rolleiman wrote:
... 換 Mahlkonig Guatemala, 香氣才是用噴的 ...

這.... 這 .... 這坑太大了

我看不見,看不見
聽不見,聽不見

(逃)
palmeira.sq wrote:
這.... 這 .....(恕刪)

跳吧跳吧
其實買台二手的含運不見得比小富士或Rosco貴多少
要耐心等待品相好且低價起標的就是,不要去買商人訂價五六百歐的
我買的雖然是71mm刀盤的Guatemala,跟rolleiman大的73mm Guatemala SB不一樣
效果還是一流的

bakafish wrote:
跳吧跳吧其實買台二手...(恕刪)


我還蠻想跳的...無耐不懂門路啊...
而且沒有bakafish大的後勤能力啊..
怕買了東西回來沒辦法整理.. >_<
bee2bee2 wrote:
我還蠻想跳的...無...(恕刪)

我哪有什麼後勤能力,Guatemala主要構造就是超大型超重量級小飛馬
門路也不過就是找個信得過的代購
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