今天去看RO濾水器,順便向店長詢問小分子團水是什麼.
他說明了他們的RO產品就算強調可把水小分子化,但程度
還是不及電解水.
他做了一個簡單的測試,拿了些普通茶葉分別放進兩個茶杯,
同時注入常溫的一般水與電解水;一般水那杯顏色沒什麼變化,
電解水那杯卻很快地染上了茶色,原因是小分子團水比較容易
通過細胞膜. 他說有些人把這種水叫成能量水什麼的,那是
誇大其詞了,只是水分子比較小罷了.
這實驗絕無虛假...總之...我看到電解水萃取茶葉的速度之快
真是大吃一驚!
心中立刻想到,那...無論是義式機沖煮或者是手沖,照小分子
水團萃取的超快速度來說,是否可能會讓咖啡產生不一樣的風味?
蠻有可能性的吧?雖然味道是否會比較好就不知道了.
不知道有沒有人已經做過相關測試呢?覺得是個有趣的問題.
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東西好像也不是所謂"水就是水"那麼單純.
http://ppt.cc/nsy8
http://www2.pymhs.tyc.edu.tw/edu/nat/show04.htm
或許我們不需要再探討小分子團水究竟存不存在,主題可以
單純一點,換成"滲透力較高的水對於咖啡沖煮的影響".
是正面或是負面的影響呢?還是差異很小?
以茶葉看來,常溫水於短時間內的萃取率就有很明顯的差距;
若再繼續長時間浸炮,或許最終從茶葉中萃取的總量會是相等的?
但咖啡(尤其是義式機)的萃取正好就是那短短的25~30秒,
而且不同的是沖煮咖啡的還是90度以上的熱水.
滲透力的不同再加上溫度...
有人說溫度一度的差異就會影響咖啡萃取出來的風味,
那麼滲透力呢?
很有興趣其風味究竟會不會有所差異.
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大黑店 wrote:
其實我也不了解其中的學理,但我去查了一下,水分子這種
東西好像也不是所謂"水就是水"那麼單純.
http://ppt.cc/nsy8
http://www2.pymhs.tyc.edu.tw/edu/nat/show04.htm
您所節錄的兩篇文章裡，第一篇是人人都可以登入修改的網路百科，雖然有把關機制但相當薄弱；第二篇是陽明高中網站內部的文章，但連參考文獻都沒有，兩者其實都不算有具體的參考價值。
不論台灣或對岸，都有相當多與水分子或水團簇(Water Cluster)相關的討論，也早已有許多文章駁斥過與小分子水有關的謠言；水團簇(並非小分子水)當然是確定存在的，不過科學上並沒有定論任何對人體的影響。而民用濾水器也不太可能造成水團簇的改變。
相對於一般開水，純水、電解水....等當中其他成分愈少的水，理論上自然愈有可能讓咖啡豆裡的成分滲透出來，不過這樣的滲透算不算是正面影響，由於萃取咖啡的變因不只是水～同時沒有經過精確的實驗，相信在討論區裡也討論不出什麼確切的定論，且從萃取方法來操控萃取量的多寡其實更直接的多。
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