RF300蓋樓(電熱直火都歡迎一起來蓋大樓!!!!!!!!)

之前一直都是烘水洗豆,最近開始挑戰日曬豆。

但用水洗豆的手法,似乎並不太順。 久不見的微澀感又回來了。

不知有沒有前輩可以提供一些烘日曬豆時的建議呢? 謝謝了!
MaChi_Wang wrote:
之前一直都是烘水洗豆...(恕刪)


電熱版,不用直接對入豆口抽風
保持30cm的距離固定抽風即可
否則你一抽直接掉溫=降低火力
電熱管的加熱面積太小
冷空氣因為抽風而加強對流
烘越久,還是有澀味出現
因為前段的脫水火力不足,抽風導致
MaChi_Wang wrote:
之前一直都是烘水洗豆...(恕刪)


一般日曬豆含水率比水洗低,
我在轉白點前的節奏會快一點(火大一點),你電熱機火力就全開吧。
白點開始到一爆尾的火力收小放慢節奏,火力大概75~85維持能順順上一爆的大小。
電熱款一爆開始如果衝力還夠的話風管直接壓近排煙口,
電熱管會積熱,烘一爆結束前的烘焙度,尾段弄個風管靠近抽氣我覺得反而可以壓溫升,
維持一爆前的火力走完全程,靠抽氣控制節奏會比調火力容易。
我原本玩瓦斯款,DIY弄個小鼓風機都是從頭抽到尾,只靠爐火控節奏。
同事買的火力可調款有一個火力錶其實很方便,操作幾次最大的差異就是熱源很穩,
只是發現前段不能抽氣,接近一爆再抽就可以避免爆的時間太短太急促,
現在都有現成套件可以買,如果懶得DIY就直接買廠商出的排煙省事很多。
FZ6盧魚 wrote:
電熱版,不用直接對入(恕刪)


javatw wrote:
一般日曬豆含水率比水(恕刪)


謝謝兩位回覆

從回文內容看來,比較有可能的原因就是前段的火力不足。
其實我烘日曬豆時,前期有把抽風再開強一點點,但火力也有小補一些。
目的是日曬豆銀皮較多,所以希望抽風能多抽一點銀皮走,比較不會有太多燒焦的銀皮來影響風味。
但是看來這火力沒跟上抽風的影響啊....

下次試試原來的設定好了,中間再安排多吸兩次銀皮盒裡的銀皮。希望會有好結果
又來請教各位前輩了

目前用 電熱火力可調款 配 可調抽風機 烘了約三十幾鍋。
烘出來的豆子風味就是順順的,但不夠強烈。或是說沒什麼個性。

尤其是濕香部份,在借了同事的星芒濾杯來做手沖後,依然感受不太到明顯的濕香層次感也很薄弱…

想請問有什麼方式可以改善或是嘗試的呢
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