請教stella摩卡壺使用

朋友借我一把stella摩卡壺,底座印有10的數字,

第一次使用摩卡壺,有幾個疑問想請問:

1.底座10的數字代表什麼?

2.只有兩個人要喝,要放多少水和咖啡粉?

3.壺內有幾片濾布,需要放濾布嗎?放在哪裡?濾布是否可以重複使用?

4.壺內洩壓閥有個洞,正常嗎?

5.什麼時間該關火?

6.哪一種烘焙度的咖啡粉煮起來較好喝?

不好意思,因為是新手,故問題有點多..

謝謝~

2014-07-27 12:17 #1

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請教stella 摩卡壺

andy0617

1597分

2樓

andy0617

個人積分：1597分

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ans
1.不確定，很可能是代表十人份量壺。最好附上照片跟壺的長寬高或者型號，才有辦法判別。

2.一般摩卡壺只有兩種份量，一是整份，就是粉填滿；二是減半，使用減量片把粉杯隔半。
減量片長這樣，中柱朝下放到粉杯內，咖啡粉放上面。

3.一般都是拋棄式不織布濾紙，濾布倒很少見。
有放濾紙可以有效隔離細粉被衝進萃取液；不放的話可以萃取出較多的咖啡脂，味道較醇厚。
濾紙放在濾杯跟上壺之間，可事先將濾紙沾一點水，貼在上壺的鐵製濾片上，較易定位。
若是布質應該可重複使用，但是保養較麻煩，清洗後要晾；若兩日以上不使用，要泡水放入冰箱存放；
一個禮拜以上沒使用，則要先用熱水煮過，去除異味跟附著的細菌。
保養方法請參考法蘭絨濾布的保養與清潔。

4.正常，那是洩壓用。下壺水量不可高過這個位置；通常也可當作整份加水的指標。

5.關火時機要看經驗跟喜好。
有些同好觀察上壺開始出水，三到五秒後即關火，靜置到出水停止，只粹取前段。
通常是建議看上壺出水量最巔峰開始轉弱後熄火，靜置到停止出水。
另外提醒，直火的焰心不可大於壺底直徑，也就是別讓爐火整個包覆下壺，
這樣火量太大，會讓粉杯跟上壺都受熱，容易煮出焦苦的咖啡。
新手最常犯的錯誤就是把整隻壺丟到瓦斯爐心上面去開大火烤；
正確的作法是要用小爐架置放，或用小型爐來煮。

6.依個人口味而異。
若一時不知道從何入手，可以買義式特調豆，或是找包裝上有標明義式/摩卡專用豆或粉。