那些豆子適合做義式(espresso) ? 順便問推薦的網路咖啡豆店家

感覺問這個問題有些白癡....
但身為一個咖啡新手
我實在不知道怎麼選義式咖啡豆阿!!

我知道義士咖啡豆通常都使用組合豆
之前也是直接到店哩,跟烘培師溝通,說明我想一的豆子然後購買
但最近想要網路上買一些豆子來玩玩
但是...名子大都以產地來命名,也沒有詳細說明是否是組合豆,或者是適合espresso咖啡豆
像是曼巴,肯亞AA,黃金曼巴,果樹女神,花神....或是莊園的名稱

想請問大家,有辦法從這些名字看出來是否為組合豆?是否適合做espresso?
還是只能寫信問店家了阿....

另外,有沒有推薦的網路購買的豆子呢? (最好是下單後現烘的)
目前知道的有洪培家跟cama
2015-07-20 9:35 #1
Khunnie栗 wrote:
但是...名子大都以產地來命名,也沒有詳細說明是否是組合豆,或者是適合咖啡豆
像是曼巴,肯亞AA,黃金曼巴,果樹女神,花神....或是莊園的名稱...(恕刪)

這類大多是單品豆,淺焙或中淺焙較多,多適合手沖喝
你是要喝espresso,還是用來作拿鐵?
espresso多是中焙到深焙混豆,義式機沖出來味道才不會太「清淡」
中烘以上單品也是有可作espresso的,看個人口味喜不喜歡
義式混豆大多是店家自己的比例配方,就跟餐點一樣,各家調味混合配方都有差異
有很多店家的義式混豆也出品好幾種不同的
喝過比較知道適不適合自己,問或聊一下自己偏好的口味,店家會幫你推薦
有一些專賣店家也能現場沖給你試喝的
NEI0527 wrote:
Khunnie栗 w...(恕刪)


主要是泡espresso加水變美式
看來網路上買還是有點難....
除非他寫的很詳細是義式專用豆!
網路上購買很容易八
通常都會寫意式綜合豆
你上台中的mojo coffee官網看看吧


Khunnie栗 wrote:
主要是泡espresso...(恕刪)
我想你可能誤解了台灣所謂義式豆的意思

台灣所謂義式豆 是指咖啡要加奶 怕奶會沖淡咖啡味

需要用深烘焙豆 味道較重 加奶稀釋剛好

所以義式豆僅是形容深烘焙而已

並沒有用義式機就一定得用義式豆的規則


就像你用義式機煮一份espresso 再加水稀釋成美式一樣

一樣可以買單品豆 用義式機煮出espresso 再加水稀釋成單品咖啡

想喝加奶咖啡 就用深烘焙豆(義式豆)

想喝黑咖啡 不妨試試各種單品豆 各有各的風味
我個人是到羅斯特買咖啡豆,他們的門市在建國北路有一間咖啡廳,他們有很多種類咖啡豆,你可以過去喝咖啡順便了解一下。
https://zh-tw.facebook.com/lustrecoffee2

或者如果咖啡喝得兇Costco賣的咖啡豆我覺得也不差。提供給您參考。
"Espresso" 是一種沖咖啡的方法,就像是"手沖"、"虹吸"
不管什麼豆都可以使用"espresso"的方法沖出咖啡來,並不限定義式咖啡豆。

可以跳出Espresso = 濃縮咖啡的觀念後,就不需要限定自己只能買義式咖啡豆...
剛開始還是建議去外面喝,喝到喜歡的就買下來回家煮,這樣起碼知道自己應該煮出什麼味道,不會瞎子摸象買到好豆覺得他很爛
熟悉了以後就可視你的需求去選擇咖啡豆了。

淺焙不見得使用義式機煮出來後就是濃縮的酸(雖然很多書上都這樣說)
深焙也不是用手沖或虹吸煮出來就是很苦很濃烈

另外"接單現烘"未必好,視烘焙方式不同,豆子呈現出最好風味的時間也不同
可以從一兩天到一兩個星期都有可能...有時我反而愛用一個星期前烘好的豆 (懶得等...)

個人定義是:義式豆是為了讓義式機萃取的綜合豆及單品豆,而不是說義式豆代表深培


要代表深培應該是所謂的Italian Roast:義式烘焙,但義式豆並不代表一定烘的那麼深
現在有很多的綜合豆為了強調特色只用兩種豆子下去配,即使是淺培搭配牛奶也會有不一樣的風味,所以
沒有義式豆就是深培的道理

義式豆一開始的目的是各類的豆子截長補短也達到平衡的效果,隨時代演進慢慢的有不同定義
由其在精品咖啡時代來臨後,義式豆從截長補短求平衡的概念進化成也可以用不同的豆子搭配本身特色去進一步搭配突顯風味
但無論是過往或現代其實本身就有偏向用義式咖啡機去萃取的意思,由其單品咖啡出現後更是,因為煮單品和義式豆所偏好的不同
,所以無論在深淺培熟豆製程有不一樣的思維和概念,你標榜他是義式豆的時候有希望這個豆子讓義式機萃取的意思在

只是目前主流還是中深培為主的情況下,需要養的義式+綜合豆對店家來講比較方便,自然成為主流

但所以說義式豆是綜合豆但綜合豆開始製成時卻不一定是把他設定在"高壓"萃取的概念,所以兩者並不是等號,這點要釐清

而一開始為什麼會說義式豆也包括讓義式機萃取的"單品豆"呢?

因為的確有人用單一產區的豆子以義式豆的製程去生產熟豆,無論是單一產區不同培度或是同培度

所以義式豆,單品,綜合三個我覺得是這樣分開來看的


另外espresso個人認為是認為偏向一個制做完後的"成品"或說"飲品",而不是一個"方法"
高壓萃取才是他的方法
詳細方法的定義隨著不同的協會組織小有不同,但基本上脫離不了高壓,至於有沒有高溫以及
規定壓力需再多少範圍等各有不同定義

所以espresso在咖啡世界理就代表濃縮咖啡我想是沒問題的
我推薦我常買的。烘焙家 網站,他匯集了許多烘豆師的作品,你可以選擇expresso系列的豆子做參考,價格從兩百五到四五佰都有。因為我喝的量不大,花了好幾個月才把裡面的濃縮豆都試一遍,個人最喜歡 阿魯安和諧之舞,還有甜蜜樂章,這兩隻,喝起來很順、甜口。
我們討論的不是義式豆的學術定義

而是店家陳列架上標籤寫著「義式豆」的內容是什麼?

絕大多數都是深烘焙的產品

對新手來說 到店裡看到義式豆 至少心中有個底

給義式機用的混合豆標籤會另外命名 不會標成義式豆

單品更不用說


義式豆會多是深烘焙

這裡面很多也是店家經營的考量
限制級
您即將進入之討論頁 需滿18歲 方可瀏覽。
提醒:內容可能因過於寫實、驚悚而令人感到不舒服,是否繼續觀看?

根據「電腦網路內容分級處理辦法」修正條文第六條第三款規定,已於該限制級網頁,依台灣網站分級推廣基金會規定作標示。
評分
複製連結