版友們大家好
最近在手沖淺焙豆時發現，要讓粉不塞住真的需要動一下頭腦
梯形濾杯出水孔較小，暫先不納入討論好了
以錐形濾杯來說，出水孔較大，但在手沖淺焙豆時一樣須很注意粉層容易下沉，進而影響流速
所以，以淺焙豆來說，磨很細 + 沖濾杯邊緣 (破壞粉牆)，這樣的舉動不就是一定會塞住下孔，然後流速超慢，味道暴走嗎？
BUT ...... 以 Matt Perger 的手沖方式來說，他超強調要去沖濾杯邊緣，而且粉也超細
但是我看他的流速似乎不受影響，應該說下孔沒有被堵住吧
一般我們水柱沖到濾杯邊緣，就會把邊緣的粉層往濾杯中間推擠
粉就都會積在濾杯中心位置，流速也就會變很慢
我後來雖然常用 Matt Perger 的方式做手沖，但我一定不敢把粉磨到像他那麼細
(深焙/淺焙都一樣不敢磨那麼細)
我能想到的解釋就是，他用的是『非淺焙豆』
不知版友是否有其他的看法可以解釋他 "細粉 + 沖粉牆" 而不影響流速的技巧？
先謝謝版友們的分享與回應 !!!
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palmeira.sq wrote:
版友們大家好最近在手...(恕刪)
1.先想想他用的是什麼磨豆機？或是有告訴你他有沒有篩細粉嗎？
2.再想想他用的是什麼豆子？
網路上有人看到這個手法，問說：這樣不是會把苦味雜味沖出來嗎？
為什麼不會？
3.細粉在哪裡？
同場加映：Devin Loong在2014年贏得澳洲沖煮大賽冠軍的影片
比起Matt Perger，應該有更多細節可以看
按這裡
附帶一提，他又贏得今年澳洲沖煮大賽冠軍
BTW，有人看過我手沖，我的手法與他們有什麼不同？
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從影片看來，我覺得真正萃取已經在第二次注水前完成，或是更精確地說，在第二次注水前完成非常高比例的萃取了。
第二次的注水主要是將已萃出的咖啡液洗出來流入下杯。
所以在第二次注水後進行的攪拌手法與第一次不同，第一次是十字攪拌，目的在讓咖啡粉均勻吸水，均勻萃取。
第二次攪拌是圓圈攪拌，且他有沿著杯壁做類似刮除粉層的動作，應該是不讓粉層過度堆積側壁上。
加上圓圈狀的攪拌動作，粉便會往中央集中，最後往下震那一下，就是讓粉迅速往中央下沈，堆積在圓錐底部！
這時V60濾杯的優勢就出現了！那螺旋狀肋條所創造出的濾紙與杯壁的空間就是讓咖啡液迅速流下的關鍵！
所以樓主說不讓咖啡粉堆積在底部，反而不是這樣，而是故意讓粉堆積在底部，而讓出側邊空間來流下咖啡液！
以上若有謬誤還請指正！
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