你今天喝了什麼咖啡呢?

看了這篇好想趕快入手愛樂壓喔~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
BBdog3388 wrote:
其實有物理粹取基本...(恕刪)


其實不用看我也知道Ditting 804 跟 Mazzer 蘿蔔
粒徑差異 均勻度差別的概念
篩網就是一個均勻一致化的工具

我自己之前出杯 就是用爛磨配KRUVE出杯
不過我用的主因是因為細粉堵塞 而不是改善苦味


我覺得 苦味在Sette 270這等級的電磨上
應該比較偏向萃取修正調整 而不是細粉問題
當然 開心怎麼玩 喜歡就好囉

基本上
就是在喝磨豆機研磨特性 所帶來的風味
多人路並非最好的路,單人林徑也非人生終點  異於他人 ≠ 錯誤
Matt Perger對於細粉還有另一套看法
以下連結,在文章最後面Fines那一段
我還在等Matt Perger何時重返賽事,示範如何正確萃取細粉
https://baristahustle.com/blog/the-grinder-paper-explained/

我是覺得一般玩家在沒有驗證萃取率的情況下
篩細粉後得到的味道差異,不見得真的是細粉造成的差異
因為這裡有個邏輯上的問題

把細粉篩掉,粗細度沒變,沖法沒變,所有參數自認都沒變
因此很自然的把味道的改變,歸納於細粉的味道
然而實際上真的是這樣嗎?

細粉減少之後,水在咖啡粉裡的流動就產生變化(通常是流速變快)
同樣的粗顆粒,萃取率就會不同(通常是因為流速變快,萃取率降低)
所以以為是減少細粉的味道,其實是細粉對整體萃取率改變的影響
真正被篩掉的那點細粉的味道,並沒有那麼舉足輕重
它畢竟跟那些粗顆粒一樣是咖啡粉,具有相同的味道,並不是像味精具有提鮮的作用


chrono79925 wrote:
當然 開心怎麼玩 喜歡就好囉...(恕刪)

是啊,反正咖啡隨人玩啦,如果覺得篩粉這方法好用,那就篩吧
而我是懶人懶的篩,卻樂於研究以其他方式控制萃取率


最近親戚從澳洲帶了兩包各一公斤的Lavazza給我,這下我可以喝很久了
https://www.lavazza.com/en/coffee/coffee-beans/espresso-beans-500g.html
https://www.lavazza.com/en/coffee/coffee-beans/espresso.html
chrono79925 wrote:
其實不用看我也知道Ditting...(恕刪)

chrono79925 wrote:
不考慮直接放粗刻度省去篩粉麻煩?...(恕刪)


篩細粉的影響,有興趣的自己試就好,糾結在這裡扒文沒啥意義。咖啡是用喝的,又不是用扒的!

來個更刺激的。第二沖。目的:下修甘苦味。一樣依著Matt Perger 的理論跟看法。Sette 270 粉再往細走磨15,不篩粉!水溫86度!20克豆,波爾水,1:15...

簡單的說:苦味不見了! Matt Perger 您真是厲害。(三拜、上香!)







bakafish wrote:
Matt Perger...(恕刪)


我個人很認同砸魚大的想法,細粉影響流速,流速影響萃取率進而影響最後萃取的風味。

最近為了比較FORTE BG與小富士或KNG的研磨與風味差異,努力去有小富士與KNG的店家消費,有些店家有VST TDS濃度計。

昨天挑選咖啡師手沖位置前方的吧檯,近距離能把家裡最近沖煮磨粉的乾粉樣貌與沖煮後樣貌(照片)與用小富士店家當下磨粉與沖煮狀況做比較。發覺店家用小富士磨到平均略比二砂小(但有看到比一些比二砂大的顆粒),我的大約二砂1/3到1/2,店家用小水柱維持不積水,我可以比店家更大水柱維持他的水位。

比較了二支豆子,我每隻豆子磨完乾香程度大勝小富士(有很大的一段距離),店家沖煮後的風味算不錯,但香氣普普。我自己煮出來的風味大致不輸店家,但香氣稍好,我目前極度追求香氣,但發覺這部分比喝的風味更難。對於提升香氣,目前處於完全無頭緒的狀況。

昨天店家也分享了哥斯大黎加卡內特音樂家系列的莫札特,我發現他們很喜歡用此系列的巴哈與莫札特來對客戶放毒,每杯要價200元,我喝過巴哈與莫札特都是他們免費分享(對客戶放毒)。看看周圍確實有客戶點這二種,比起特價的耶家雪夫,我還是選耶家與另一杯瓜地馬拉中淺風味的豆子。

音樂家系列的巴哈與莫札特酒香發酵明顯,有點不是喝咖啡的感覺,有點像酒+果汁+咖啡,沒經驗者也許很容易被毒到,下次就會點這種每杯200元的特殊風味了。這家單品豆都可以選擇賽翁壺或者手沖,我問差別何在?他們說賽翁比較醇厚的感覺。由於我比較習慣手沖的滋味,也想要跟自己在家沖煮的風味做比較,都指定用手沖。

買了FORTE BG覺得花這筆錢很值得,從此免除篩粉困擾,調到很細也不太會積水。這樣可以運用的粗細範圍變大,配合大小水柱,可玩性很高,沖煮調整幅度改變可以很大,比較不會有器材條件受限的感覺了。

BBdog3388 wrote:
篩細粉的影響,有興...(恕刪)

你還可以再試試Matt Perger之前用V60那套細粉沖法,整個變泥漿那個
用97度熱水,還加上攪拌
結果很意外的,萃取率反而降低
同樣的,苦味也會不見
所以呢,苦味究竟是不是細粉帶來的? 看來應該不是
關鍵還是那三個字:萃取率
BBdog3388 wrote:
篩細粉的影響,有興...(恕刪)


你開心就好囉 畢竟咖啡本來就隨人煮

有人愛粗 有人愛細 有人要篩 有人不篩 有人高溫 有人低溫
喝開心就好





Davidkswang wrote:
我個人很認同砸魚大...(恕刪)


音樂家系列其實我不太買...
那系列 有點太過神奇了

從前年的莫札特1700m / 1900m開始的神奇






bakafish wrote:
Matt Perger...(恕刪)


早上喝一杯 中午吃飽喝一杯 睡前再喝一杯(x)
很快就喝完了

(以上為錯誤建議)


有免費的豆喝 不管是什麼豆 都很有趣~
我也剛從友店那邊拿到 40g的熟豆
西班牙 Nomad 淺烘 哥倫比亞 聖路易斯 Typica - for Espresso
不過放有點久 剩下口感了

拿了20g去煮手沖 然後被友店白眼
(她想看濃縮風味如何)
多人路並非最好的路,單人林徑也非人生終點  異於他人 ≠ 錯誤

chrono79925 wrote:
音樂家系列其實我不太買...
那系列 有點太過神奇了
從去年的莫札特1700m / 1900m開始的神奇...(恕刪)


我不太喜歡這系列,所以二種都是在那家店內被咖啡師請客的(他們店老闆允許免費分享給客戶),咖啡師說要測試豆子,是否有興趣,免費的一小杯,我當然說有興趣了
Davidkswang wrote:
我不太喜歡這系列,...(恕刪)


黑金的豆子是不差
我以前也買過哥大 托布希莊園 水洗
好像還有聖十字莊園 水洗 忘了是哪款
甜感不錯 印象帶白柚


但音樂家系列
我說個江湖傳聞 總有人認為莫札特有參
(以上為江湖傳聞 沒經過檢驗分析證實)
他的味道太不科學 又或者是太科學了
多人路並非最好的路,單人林徑也非人生終點  異於他人 ≠ 錯誤
Daniel WYS wrote:
期待魚大趕快把ditting 804 LAB SWEET搬回來開箱!!...(恕刪)

這得問維堤什麼時候開賣
也許咖啡展上會有消息,今年我應該會去看看
我現在陷入了到底要不要買的矛盾中
週末在家用好磨做手沖,星期一到公司再喝手沖時,想買的心情就很強烈
喝到星期五就會覺得其實也不差嘛,也過得去啦,何必花10萬塊買磨
然後到了下星期又週而復始



chrono79925 wrote:
有免費的豆喝 不管是什麼豆 都很有趣...(恕刪)


澳洲賣場打折,一包一公斤裝才賣台幣約300元,到期日是2020年8月30
而且這兩包豆子台灣好像買不到
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