最近覺得濾紙真是好東西,不只用在咖啡,用在茶品更是讓茶變超高級...請問有濾紙達人分析講解一下濾紙,或有推薦的濾紙嗎?

延伸, wrote:
最近覺得濾紙真是好...(恕刪)

最近在 Nitori 看到德製濾紙比大創還便宜
FYI

延伸, wrote:
用在茶品更是讓茶變超高級...


化學實驗常在用的定量濾紙應該會是不錯的選擇,
直徑18.5公分的一號濾紙100張大約千元上下
再搭配磨成意式機的粗細泡熱水幾分鐘後過濾二泡應該可以有更乾淨的口感

等一下~~有人叫我~~


延伸, wrote:
最近覺得濾紙真是好東...(恕刪)

或許也能把濾過的水變高級
這樣就可以放入營業菜單『咖啡濾紙水(無咖啡)』
只說白賊七是最會白賊的代表人物,就被刪文了...所以管理員認為正宗最會白賊的人是?...

無名人物~~ wrote:
這邊https:/...(恕刪)
哇感謝大大,原來早就有先知,跟我猜想的一樣密度越高濾出來湯水越高級...
無名人物~~ wrote:
這邊https:/...(恕刪)

這種比較唬唬外行人還可以
跟艾德華仔大在另一棟樓說的情況一樣
全部限制同一個條件,反而是最不公平的

bakafish wrote:
這種比較唬唬外行人...(恕刪)
嘩!原來魚大也有挑戰主流一面...好樣!
那不算是主流吧,只是某個團體自己的研究結果

文章可以看得出來有一定程度的專業
但是從TDS和萃取率的圖表上就可以看出來,飄很大
有玩過咖啡濃度計的人應該知道,TDS有超過0.1%的差異就算很大了
在18g咖啡粉總注水300g的環境下,TDS差0.1會導致萃取率差約1.5%
這點文中也有提到
這就表示即使他們用了什麼節流閥,萃取的結果並不如完全手動來的穩定

文章有一段寫得很好
濾紙是一個變量,還有比如水質、注水量、滴率的時間、咖啡研磨程度等等,需要你去把握每個變量,不斷調整,從而最終找到你味蕾所需要的那種體驗
既然如此,撰文者應該要知道,
固定同一個刻度,同樣的注水方式,由於濾紙過濾所需時間不同,就會造成萃取差異
所以味道的差異是由於萃取差異而來,而不是過濾造成的,並不能代表濾紙的好壞或是特性
只能說得分最高的濾紙,只不過是剛好適合這個測試所選用的豆子,
以及在上面那段話中提到的所有變量
如果你的器材或豆子不一樣,文中的結果並不會重現在你的環境中


就算是主流或權威也並非不能挑戰
只要有足夠的相關知識,說得出一番道理,做出合理的推論,多次實驗驗證推論合理

很多人會花錢去上咖啡的相關課程
上課的時候,最好也抱著質疑老師的精神,
並不是要你去踢館,而是不要把老師的話當做聖旨,毫無疑問的接受
如果老師無法把你的疑問解釋到讓你懂,無法說明自己使用的手法的原因
只會跟你說以我的經驗就是這樣做最好
那不是個好老師

bakafish wrote:
那不算是主流吧,只...(恕刪)


甩魚大最後一段話寫得超好
這用在任何事情上都一樣,不單純侷限在咖啡教學。
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