關於環境溫度對磨粉影響的實驗

各位前輩,


我所使用的mazzer super jolly 和anfim super caimano兩台磨豆機在環境溫度變化時,萃取流速也會跟著變化,總體趨勢是溫度越高,流速越快(其它變量已盡量保持一致,比如使用同種咖啡豆、佈粉手法保持一致、使用定深壓粉器等)。


這使我產生了如下疑問:造成流速變化的原因是什麼?是環境溫度影響了咖啡豆?還是影響了磨豆機?


由於我的房間沒有暖氣和冷氣,只能期待未來有個大晴天能靠日曬影響磨豆機溫度,所以近期只做了有關豆子的測試。


我在測試前將一份咖啡豆置於16℃的室內,另一份放進4℃的冰箱冷藏室,確認溫度穩定後使用mazzer super jolly在同一刻度研磨(其它變量同上盡量保持一致,盡可能將殘粉清理乾淨並採用事後稱粉的方法統一粉量)。


實驗結果如下:
17g 16℃常溫豆,30s萃取咖啡液31.9g
17g  4℃冷藏豆,30s萃取咖啡液23.5g


實驗結果與我日常的遭遇相同,但畢竟實驗樣本太少,我還會繼續驗證,同時,我也正在冷凍一份咖啡豆,看零下20℃的豆子流速會不會更更更慢。


延伸問題:
1. 有一說低溫磨碎的豆子細粉量會增加,流速變慢的原因是由於細粉阻礙了水流麼?
2. 那麼相對的,如果以上假設是正確的,環境溫度升高會降低細粉量麼?
3. 溫度升高或降低到何種程度會是細粉增多和減少的極限?
4. 如果,我是說如果把細粉量看做衡量磨豆機性能的標準,適合某台磨豆機產生最少細粉的溫度是多少?
5. 不同磨豆機適合的溫度會不同麼?


如果各位前輩有保存關於這些問題的資料文章,還請不吝賜教幫助解惑。


非常感謝!
前幾天正好注意到萃取溫度的改變對流速的變化。

我用Fiorenato T80, 老罈的義式豆,IMS B70 填19克 Cookie 壓粉器(可確保填壓力一致)所有變數都一致。設87度20秒萃出30克,設92度時25秒萃30克。出來的現象跟您的不同,反而是萃取設定溫度高流速慢。這個我覺得合乎咖啡粉熱脹冷縮的現象。

簡單的說,熱水在萃取時碰觸的咖啡粉時的溫度(你的豆溫差距很大)對萃取流速應該,我想是有影響的。更何況你的豆子冷藏(?!)過,特性一定已經跟原豆不同。
BBdog3388 wrote:
前幾天正好注意到萃取...(恕刪)

可能我的表達沒有很清楚。


我想說的是咖啡豆在被研磨前的溫度會影響最終流速,而不是與咖啡粉接觸的水溫對流速的影響。


不過依然感謝您的分享!
樓上兩位
請問測試時有沒有同時側電流和電壓?

電流和電壓對磨豆機的影響比溫度還厲害

另外一個可能

豆子溫度影響刀盤漲縮

而使磨粉粗細不同
根據之前閱讀到的國外文章
比較可靠的說法是,任何有機物溫度升高後會增加韌性
所以咖啡豆溫度比較高的話,韌性增加,磨豆時產生的細粉就減少
因此流速會變快
這篇測試文章對這個議題有幫助嗎?
https://itw01.com/UJ7ZEGG.html

原文(?):
https://baristahustle.com/blogs/barista-hustle/the-grinder-paper-explained
幻之橘 wrote:
可能我的表達沒有很...(恕刪)


其實你表達得很清楚,不過因為你的豆子冰過,所以會有更多變數出現如:
1: 豆子因冷藏而造成豆子的變化。
2: 因冷藏及未冷藏磨出來的咖啡粉表面溫度應該會有差異,因此咖啡粉的實際被萃取溫度是不同的。
3: 冷藏未冷藏,豆子的硬度可能不同,所以磨出來分的粗細可能就不同了。

我前幾天觀察到的是第二項變數。因為我是用放在同一密封罐的同一種未冷藏的豆子,應該可以排除1及2等其他變數,萃取流速的變因應該只有萃取時熱水接觸到粉的溫度。
蘇格拉底之前測的結果剛好相反,溫度低的豆子磨出來的粉的均勻度比較高
也許每一台磨豆機剪切的特性不太一樣會有些出入

https://www.instagram.com/p/BdV9x1djQ4l/?taken-by=socraticcoffee

bakafish wrote:
根據之前閱讀到的國...(恕刪)
Yiyans wrote:
蘇格拉底之前測的結...(恕刪)

不是啦
均勻度和細粉量是兩回事
當時的圖表,我記得低溫時的細粉量是有比較多

樓上提到Matt Perger那篇文章
與之前小豆大所說的「手沖,沖的是細粉」似乎是相同的
我還是很難接受這個說法
文章中還說篩粉無助於篩除細粉,因為有無數細粉會附著在粗粉上
我只想說句廣告詞:prove it
如果雷射的結果是正確的,那麼可以篩粉後再去打一次雷射看看
若雷射分析的過程中無法把細粉分離出來,那麼雷射的結果也不正確,白做了
篩粉無助於分離出細粉,也只流於臆測
欣賞原文中這句
Once I figure out how to brew fines properly I’ll be back at the WBrC with an apology routine!
meme貓 wrote:
樓上兩位
請問測試時有沒有同時側電流和電壓?

電流和電壓對磨豆機的影響比溫度還厲害

另外一個可能

豆子溫度影響刀盤漲縮...(恕刪)


我覺得 磨常溫豆、冷藏豆應該不會影響電壓,影響電流(功耗)倒有可能。
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