請問台灣咖啡執照有哪些

請問台灣關於咖啡的執照有哪些?
我主要想要學手沖跟烘培
但網路查了很多 有各式各樣的執照種類
能幫我詳細說明嗎?
因為我主要想要學的是台灣咖啡不是精品
麻煩各位
2019-02-13 1:53 #1
周薪薪 wrote:
請問台灣關於咖啡的執...(恕刪)


台灣本土沒有
國家的甲乙丙沒有專職咖啡的證照
只能找國外來台代理的
問題是在台灣不見得會被客人承認
這是很有趣的現象

周薪薪 wrote:
請問台灣關於咖啡的...(恕刪)


可以參考一些可以在台灣繳費考取的國外相關證照,
一路進修上去,之後還能開課來回收學費。
周薪薪 wrote:
請問台灣關於咖啡的執...(恕刪)


因為原po問的是烘焙與手沖
就針對這兩者來解釋

目前台灣本身沒有自己的咖啡證照
有一個『飲料調製丙級』的證照
但咖啡只是飲料調製的一個基底
並沒有針對咖啡好壞做訓練
(其實,飲料調製課程的咖啡都是超難喝的)

國外的證照
在咖啡最負盛名的是精品咖啡協會(SCA,Specialty Coffee Association)
這個協會就是每年看到什麼世界杯咖啡師大賽還是沖煮大賽、烘豆大賽...的主辦單位
SCA在教育體系上
有烘豆、沖煮、義式、感官、生豆這5大項目
因此原po要問的,這裡是有烘豆的認證的
而手沖,其實到現在為止
沒有看到專門針對手沖的證照,除了後面會提到的TQUK
(要考什麼呢?如何確定會沖手沖呢?)
在SCA課程中,有一個Brewing(沖煮)課程
但不是指針對手沖,或說不會特定的講某一個沖煮法
而是只談沖煮的理論

另外,City & Guilds除了所謂咖啡調配師證照
也在推自己的烘豆認證
只是因為某些因素,教的老師很少
而咖啡調配師裡面也有手沖咖啡
但是....因為C&G的課程要求與考試要求的關係
很多教學形式,會像汽車駕訓班一樣
只告訴你一個沖法,只要求你做出來就好
但是好不好喝並不重要

此外,有些烘豆機廠商
也積極的推自己的烘豆認證
其中跑最快的是FujiRoyal富士
已經建立好整套制度了

再來,有一些比較...不是那麼為人熟知的認證
例如Training Qualifications UK(TQUK),2013才成立
雖然有手沖認證
但因為不是那麼有名氣
就看有沒有人要補充了

至於你說的『因為我主要想要學的是台灣咖啡不是精品』
我不知道你的意思
台灣咖啡豆也是咖啡豆
也一樣烘焙,也一樣手沖
有什麼不同呢?

最後補充
台灣開咖啡店或從事咖啡業是不需要證照的
以開咖啡店來說,客人比較不會因為你牆上掛了一堆證照而來喝咖啡
重點還是你的咖啡好不好喝
所以,我的建議是不要以『拿到證照就是會做咖啡,就可以如何如何...』這樣的心態
用另一種心態來面對證照
拿到證照,可以
1.證明自己獲得某一程度的訓練,重點不在那張紙,而是拿到這張紙的同時,你學到了什麼?付出了多少努力?
2.這是有點弔詭的...用證照來堵某些人的嘴,因為咖啡易學難精,造成很多人學了一點皮毛就喜歡去踢館
所以有一張證照,可以稍稍堵這些人的嘴

以烘豆證照來說,雖然某些媒體推波助瀾說烘豆師多缺多缺...
但事實上,就算是如露X莎這樣的連鎖店,量那麼大
其實烘豆機買大一點,還是只要一個烘豆師顧機器就可以cover全部的用量
所以其實職缺不如想像中的多
如果有人要找烘豆師,很多老闆不一定看你有沒有證照,而是看你會不會烘豆
這不像咖啡師,店裡日出100杯,要一個咖啡師
量大到200-300杯以上,就需要兩個咖啡師
甚至開店時間長,為了輪班,還要多一兩個咖啡師來輪班
咖啡師職缺會隨著店的大小,出杯的多寡而增加,可是烘豆師不會
所以,我覺得如果拿證照,以求職為前提,咖啡師比起烘豆師是有價值的
(但是,若有其他目的,就是另外的事了)
雖然,我自己也開烘豆認證課程

我不知道你為什麼要問這兩個證照
只是提供一點想法

周薪薪 wrote:
請問台灣關於咖啡的執...(恕刪)


原來有這麼多種證照…。
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