最近非常紅的音樂家系列

之前我買了五磅的莫札特, 只能說驚為天人

怎麼咖啡有草莓果香, 而且因為買太多有兩包我放在角落遺忘了

整整放了快半年今天一開還是香氣撲鼻, 感覺就是神豆

所以剛剛想在網路查他的資料時, 但看到的都是“好像有加香精”

請問各位大大有可能嗎?
2019-05-13 15:46 #1
Birmingham Uni wrote:
最近非常紅的音樂家系...(恕刪)

哪一隻呀,有沒有照片?我在全聯買過德國莫札特,是同一隻豆子嗎?
版主說的應該是哥斯大黎加 音樂家系列

我有買生豆【貝多芬紅酒處理】生豆沒甚麼特異之處

生豆聞起來和柯契爾鎮的某些生豆有點雷同

貝多芬 烘完之後 確實有些驚訝

還沒養豆沖來喝就有豆商敘述的風味了.....




之前買過一次莫札特,半磅而已
一開始酒香、花香都很明顯
連咖啡渣的酒香都可以持續兩、三天
但是到大概第五天,花香不見剩酒香
我是不知道有沒有添加東西,但就算有加,應該也不是香精
今年我也有買烘好的熟豆,價格還真不便宜
喝完後我只有一個感想,雷
http://blackgold.tw/%e5%93%a5%e6%96%af%e5%a4%a7%e9%bb%8e%e5%8a%a0-%e5%8d%a1%e5%85%a7%e7%89%b9-%e9%9f%b3%e6%a8%82%e5%ae%b6%e7%b3%bb%e5%88%97/

這裡有這個系列的咖啡處理法的簡短介紹
叫做葡萄乾蜜處理
之前也有聽說過加香精
不過通常香精在高溫烘烤後都會消散
所以不太像
但是那種有點詭異的香氣還是讓人感到可能不是哪麼簡單

除了有廳過加香精
我還聽過是加一些水果果皮一起發酵

最近有越來越多的處理廠嘗試用密處理
有時會想為何這些人要用蜜處理來提高咖啡的香氣
難道是因為這些咖啡原本的香氣就不夠好
才要用蜜處理來做嗎?
不解?

hrean wrote:
http://blackgold...(恕刪)


我也實在沒把握到底有沒有動過手腳

因為爬了一些文, 甚至有看到說哥斯大黎加根本沒有這種處理法

害我越爬越多文

滿屌的是

而且這個系列也只有大中華地區專有, 美國跟日本還有英國我“目前”還找不到


莫札特 這一系列本來就爭議很多

然而 不可否認的是
亞洲市場 "非常" 吃這一套

亞洲市場普遍比較愛發酵味



至於有沒有加料
這點除非有人送驗不然也說不準



至於蜜處理 本來就是哥大的擅長
蜜處理能提高豆子的厚度 掌控的好也能控制發酵程度
但部分蜜處理會容易有銀皮果膠沾黏的狀況
(部分黑蜜)
在烘焙上特別容易燒黑就是

甜感一直是蜜處理的長處
多人路並非最好的路,單人林徑也非人生終點  異於他人 ≠ 錯誤
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