你今天烘豆了嗎

淘來的新玩具,類似SR500的功能,價格不到其一半.
220V/1600W,80~100g熱風烘豆機.
第一鍋以原廠default設定,表定230度5分鐘.
試烘80g日曬耶加,3分鐘一爆開始,一爆密集後手動切cool,成品看起來像中深烘培.
試著調溫並接上功率計觀察,類似熱風槍的控制機制,以好幾秒的週期繼電器開關控溫.
傻瓜式一鍵烘培操作很簡單方便,速度也很快.

第二鍋以後直接拆機改裝,
上蓋膠條移除後有更順暢的排風改善豆子翻滾,再將電熱絲拉出分離另接上可程式溫控器.

試了5鍋後,100g日曬耶加,
風速維持原廠的固定設定,設定溫控曲線控制風溫180度4分鐘接著250度3分鐘後冷卻.
大約一爆密集時冷卻,成品看起來像淺中烘培,可玩性增加許多.


[email protected] wrote:
風速維持原廠的固定設定,設定溫控曲線控制風溫180度4分鐘接著250度3分鐘後冷卻.
大約一爆密集時冷卻,成品看起來像淺中烘培,可玩性增加許多...

電熱絲是原本就設計這樣? 還是您刻意拉出來分成左右二邊?
這樣應該叫做直火熱風烘豆機吧,熱傳導、熱對流、熱輻射都齊全了

可惜我為了買第三台烘豆機把IKAWA賣掉了,以後沒全熱風機可以玩了,現在改玩直火機
Daniel WYS wrote:
電熱絲是原本就設計這(恕刪)


如同爆米花機的改裝,將電熱絲與風扇馬達線拉出分開控制。
其實就是台容量大些的爆米花機而已,拿來爆米花應該非常夠力。

https://m.mobile01.com/topicdetail.php?f=640&t=6347567
[email protected] wrote:
如同爆米花機的改裝,(恕刪)


將PID溫度探棒放在豆子上緣,設定5段曲線試著控制豆溫.
巴西日曬波旁120g,約7分半一爆,一爆密集後降溫.

artisan 曲線平滑度設5.
請問樓主 Ikawa Pro 烘日曬 Sidama 屬高密度 高海拔的豆。190度入豆。25s [email protected] 114度。設定6:[email protected]度要一爆。但是到6:[email protected]度下豆 都沒有爆 !

目標是淺焙 Agtron W: 72 G: 88。請問是設定一爆點的溫度不夠高?烘焙時間太短(未給予足夠溫度到豆心)?還是TP~一爆之間升溫不夠快?
(試調了許久!烘太久溫度設定高 覺得有焦味。烘太久溫度低 變成焗烤。烘太短溫度設定高 味道混濁不乾淨。烘太短溫度設定高 味道混濁不乾淨。) 謝謝!
上週六用IOC302 + 熱風槍烘的日曬豆


目前這個配置遇到最大的問題是
如果全程一風一火,RoR會在某個時候往上升,會升到哪裡不知道
即使適時降火,到了某個時候又會往上升,整個過程會重複這個現象好幾次
因此在烘豆時必需一直注意RoR,一有往上升的跡象,就要判斷是暫時現象,還是真的上升
如果判斷錯誤就會很有趣

以圖為例,在過了7分鐘時,RoR忽然往上升跳了一下,然後又趨平
因為進入一爆,噴出水氣,我判斷RoR沒降應該是暫時現象,過一會就會下降,所以不管它
到7:30還不降,覺得不降火不行了,在這時降了10%火力
RoR卻在此時又往上升,所以我在7:50又降10%火力
結果這一降導致了RoR的快速下降,反推7:30到7:50的RoR上升應該是暫時現象
最後在下豆前,RoR又有一次短暫上升
因為已經要準備下豆,這個我就不管它了,看來沒管它也是對的

好在雖然有兩次判斷失誤,以曲線來看尚屬合理
跟前一次烘這支豆子相比,脫水期拉長20秒,梅納期拉長30秒
不知道是否因此導致一爆溫度上升7度
最後下豆溫度比上次高4度,但一爆後的時間縮短18秒
距離開袋還有幾天,到時看這鍋會烘出怎樣的味道
目前放豆子的櫥櫃打開時,並沒有聞到豆子的香氣,鼻子靠近袋口也只聞到很淡的香氣
感覺似乎兇多吉少

前兩次烘這支豆子我都做快烘,一爆溫度在186, 187度
一爆後1分45秒升溫11度下豆,一爆後的RoR斜率與一爆前差不多
總時間一次是7:23,一次是8:07,烘出來都很不錯
8:07的那鍋香氣很強,烘好只放幾天,櫥櫃打開就聞到
emillu wrote:
請問樓主 Ikawa Pro 烘日曬 Sidama 屬高密度 高海拔的豆。190度入豆。25s [email protected] 114度。設定6:[email protected]度要一爆。但是到6:[email protected]度下豆 都沒有爆 !

目標是淺焙 Agtron W: 72 G: 88...

IKAWA Pro我已經賣掉了,將近一年沒開機,上次買家來試機時,他比我還熟悉,我都忘了烘豆中途如何中斷

不過要提醒您的是,IKAWA PRO的烘焙曲線跟一般直火、半熱風都不同,入豆溫不需要到190度,一般都很少超過150℃,您把一般烘豆機的烘豆方式直接套用在IKAWA是不行的。

茲提供IKAWA官方釋出的日曬曲線給您參考,這是專門針對巴拿馬翡翠莊園日曬藝伎的烘焙曲線,我個人非常喜歡用這個曲線來烘藍標日曬,一爆前的曲線走勢及風量我都不會去調整,只要依實際的一爆溫度去微調下豆溫度及發展時間就可以了,養豆二天就可以開來喝,風味飽滿、層次豐富。



另外IKAWA還有一個萬用的烘豆曲線 IKAWA 2018 - Sample Roast,拿來烘日曬或水洗都很好用,也只需要依實際的一爆溫度去微調下豆溫度及DT,日曬豆的DT短一點,水洗豆的DT長一點,下圖是我拿來烘翡翠莊園綠標水洗的烘焙記錄檔。


還有,IKAWA PRO烘出來的豆表顏色通常會比較深,豆表及豆心的Agtron色差很大,直接看烘好的咖啡豆顏色往往會誤判烘焙度,我會以一爆溫度到下豆溫差及DT來判斷烘焙度會比較準。
最近幾年大陸的咖啡發展一日千里,剛看到2021年CBRC咖啡冲煮冠軍鄒暘的沖煮方案,比賽用豆的烘焙方式連一爆的爆裂次數都有紀錄,頗令人有所啟發。

很多比賽選手都帶來創新及新穎的沖煮觀念,比賽展演時選手們穩健的台風、條理清晰、談吐清楚,繼2019 WBrC冠軍杜嘉寧之後,會不會有中國選手再度登峰,且拭目以待。只想說,台灣要加油啊!!

前六名中有四位選手使用巴拿馬 黛博拉莊園的Geisha,第二名及第三名都使用IKAWA烘豆機,看來我的IKAWA賣錯了

所有選手都使用C40手磨,看起來應該是大會有指定磨豆機。大部分選手的注水方式也都採用三溫暖式的多重水溫注水來提高風味的層次變化。也有三位選手使用Lilydrip來控制水流速度,有興趣的咖友可以參考:2021年上海CBRC咖啡沖煮大賽6強賽果及沖煮方案

以下是冠軍鄒暘的沖煮方案:



Daniel WYS wrote:
烘豆曲線 IKAWA 2018 - Sample Roast


感謝樓主回應! 

的確先前參考滿多曲線都是從150度入豆(頂多170),因為都嘗試過 150/165入豆 無論是搭配升溫快 或是升溫稍減緩的節奏(雖然一爆有發生),味道都不夠奔放、乾淨且風味悶住沒有打開。

故針對這支衣索比亞Sidamo 屬性為高密度高海拔的日曬豆  我參考了IKAWA 的另一個曲線Sustainable Harvest 

More Dense: 




可以看到此曲線的總時間比較長,我希望將總時間縮短,並將我預設一爆點(6:[email protected]之前的ROR 加快一些(相較於Sustainable稍快):



結果是直到下豆時都沒有爆:(

Daniel WYS wrote:
最近幾年大陸的咖啡發(恕刪)

IKAWA很適合選手少量多樣化烘焙的需求啊

這位選手的風味描述真是我見過最樸實的

爆聲次數要怎麼算啊,我烘豆時一爆像放鞭炮一樣
要錄影錄音再慢速播放嗎

不管是46還是其他的分段注水沖法,把後段注水解釋為調整濃度,我覺得都很奇怪
如果只有調整濃度,直接注入清水bypass不是更直接,也沒必要降低沖煮水溫

前幾天試用興波的1221沖法,注水間隔拉長到和46一樣,最後一段水溫也沒有調降
因為預期萃取率會降低,所以有再調細一點
結果不出所料,風味集中在前中段
如果完全按照1221沖法,前面水溫提高,最後水溫降低,注水間隔縮短
風味只會更往前段跑
可能我的豆子或磨豆機不適合這樣沖
或者我該磨更粗,降低萃取率(主要在減少前段萃取)才對
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