說明上寫一小包沖8 ounce的水,但一小包只有0.11ounce,這種比率會不會太淡了?

這樣沖會不會太淡了?
joshwang worte:
...(恕刪)...比率會不會太淡了?

0.11/(8+0.11)=1.356%
0.11 /(8+0.11) = 0.0135

假設這0.11 oz為100%萃取物,則加8 oz的水,總體咖啡濃度為1.35%, 合於標準濃度。但100%皆為萃取物是前提,或許成份還有些許比例的水份之類或其他非咖啡物質(不清楚即溶咖啡確切成份比例),濃度就會下降(但還是可能在標準濃度範圍)。

即溶咖啡已經萃取完畢,沒有像研磨咖啡有沖泡失敗不能重來的問題,只怕加太多的水變太稀,泡濃一點再逐步加水稀釋,就沒有問題。

(打太多,結果被先回答了
we543543 wrote:
0.11 /(8+0...(恕刪)


那我滴流式的濾泡方法用到5%是不是太高了?
joshwang wrote:
說明上寫一小包沖8 ...(恕刪)


包裝上是寫8 fl.oz液體盎司,這跟重量的oz不一樣
所以依照重量比例來看(設水1ml=1gr)
應該是:
(28.349×0.11)÷(28.349×0.11+29.5735×8)=1.30%
包裝上濃淡參考用

BTW這款很難喝欸
你沒有自己的味覺嗎?

是在喝咖啡還是喝數據啊?

joshwang wrote:
那我滴流式的濾泡方法用到5%是不是太高了?...(恕刪)
joshwang wrote:
那我滴流式的濾泡方法用到5%是不是太高了?


滴流式的濾泡方法指的是研磨咖啡豆嗎?

咖啡豆在一般正常萃取過程中(即溶聽說是極端萃取),不是什麼都能拿出來,萃取物約占咖啡豆重兩成上下,和即溶咖啡(理論上視為100%萃取物)單純計算稀釋溶解不一樣,確切數據則必須有濃度計去量測。

有5%萃取物的咖啡算很濃(略低於濃縮咖啡,濃縮依不同地區的水粉比參數大概7%起跳),一般美式咖啡機、手沖等非加壓萃取的,則做不到5%濃度,通常是2%以下,大概超過1.5%多數人就覺得很濃了。

如果指的是用19、20倍的水沖研磨咖啡,咖啡不會太濃,多數的發燒友使用的水粉比在17:1以下(實得咖啡約豆重15倍或以下),偏愛濃咖啡的朋友水粉比還會更低。
we543543 wrote:
...(恕刪)有5%萃取物的咖啡算很濃(略低於濃縮咖啡,濃縮依不同地區的水粉比參數大概7%起跳),一般美式咖啡機、手沖等非加壓萃取的,則做不到5%濃度,通常是2%以下,大概超過1.5%多數人就覺得很濃了。

如果指的是用19、20倍的水沖研磨咖啡,咖啡不會太濃,多數的發燒友使用的水粉比在17:1以下(實得咖啡約豆重15倍或以下),偏愛濃咖啡的朋友水粉比還會更低。


我想問的是市面上買的用咖啡豆磨的粉。

如果一桌匙的粉(約15g)沖20倍的水就是要300cc的水,但是用15除300的話又則是5%,若照您前面的說法超過1.5%多數人就覺得很濃了,那應該只能用3克(3g)呀。

我有點混淆了。
joshwang wrote:
市面上買的用咖啡豆磨的粉


咖啡豆和即溶咖啡沖泡上是不一樣的。

咖啡豆磨的粉不會完全溶解(所以沖泡完會有咖啡渣),和樓主最上面圖片中的即溶咖啡不同。即溶咖啡是去掉咖啡渣的咖啡液脫水製成的,加水溶解稀釋,飽和之前,理論上是完全溶解。

咖啡豆磨的粉,建議比例約15-17倍的水去泡,即15g粉兌約230-260g的水(實得咖啡會略少於這個數,因為咖啡渣會吸附約自身兩倍重的水),再依個人偏好去調整濃淡。

濃度=萃取物重/咖啡液重

萃取率=萃取物重/豆重

會用%表示的有兩種,濃度和萃取率。前面提過,咖啡豆可提取的萃取物約豆重的兩成,這約兩成即萃取率,更前面計算的1.35%是即溶咖啡(設定是純粹取物)和咖啡液的比例,即濃度。

多少水去沖泡定量咖啡豆是水粉比,一般用比值去表示(比方15:1),不用%去表示,這樣就不會搞混。



( 補充一個簡單的計算會更清楚,假設15g豆子兌250g水,咖啡渣吸走30g水,得咖啡220g, 萃取率假設為豆重兩成,即20%.

由上方等式「萃取率=萃取物重/豆重」

20% =萃取物重/15g, 所以萃取物重= 3g

由上方等式「濃度=萃取物重/咖啡液重」

濃度= 3g/ 220g = 0.0136 = 1.36%

250g/ 15g = 16.6, 所以在水粉比16.6的時候,如果剛好萃取率為20%, 則這杯咖啡的濃度為1.36%, 是否和上面 的1.35%很接近?)
關閉廣告

今日熱門文章 網友點擊推薦!

文章分享
評分
複製連結