如何建立一個完美的背景曲線Artisan Scope

如何建立一個完美的背景曲線Artisan Scope

 
 
原文網址:how-to-create-perfect-background-curve
吃飽閒閒,想說翻譯一下,當然你也可以試著用Google全文翻譯,也許會比較精確。
想不到這麼短,翻起來也是蠻吃力的。依照過去經驗,應該也是射後不理了吧。
其實我也沒有經過原作者同意,所以版權還是屬於原作者,圖是盜連的。

 
背景曲線可以扮演像是讓你在烘焙過程時能夠行走的一系列軌道
烘焙大師經常使用過去成功的烘焙作為參考,放在背景,然後去跟隨、複製。
這樣非常有用
 
但是可以被作為參考的曲線經常不完美,像RoR會有dips、crashes、flicks
所以我們的問題是:如何使用一個舊的曲線去建一個完美的參考曲線,一個有直線下降的RoR,且事件的發生時間、溫度是根據這舊的曲線而來。
這篇文章就是要示範一種方法去建這種參考的背景曲線。
 
步驟1:
打開你想要作為參考的曲線,有你理想的一爆開始FcS時間、和下豆Drop時間,作為參考溫度的背景曲線。
 
步驟2:

 
然後按Tools工具→Analyzer(分析器)
x² 選項可以提供直線的RoR,但是不是所有的曲線都可套用這種方式。假如不能的話可以試x³ 的選項,能提供滑順下降RoR的小曲線
結果如圖顯示,分析器把乾燥完成Dry End下豆Drop的這段套進去。可以看到陰影區外,紅框這邊。這是烘焙最關鍵的部份。

 
 
在滾桶式(鼓式)烘焙機,隨著時間當(這關鍵時刻)溫度探針必需調整到微小的溫度變化,(這句我不是很懂他要講什麼。)
入豆溫Charge的時候很穩定,(溫度探針)突然泡在環境溫度的豆子裡,(標準的入豆溫超過150℃(300℉)):(就是講很高的爐溫倒入很多常溫很冷的豆子,然後溫度計就浸在裡面。)
 
我猜他原意是要說關鍵時刻RoR要調整得很精細吧?

遮蔽區希望是線性緩降的RoR,分析器建了一個背景輪廓,有豆溫BT曲線,套用舊曲線的時間溫度、從乾燥完成Dry End一爆開始FcS下豆Drop。還有一條直線的豆溫BT RoR
 
步驟3:
 
下一步是把新的背景曲線放到前景,用功能選單的Roast烘焙→Switch Profiles切換曲線
會跳出問你要不要存原本的曲線,選不要就好了,除非你有更改你原本的曲線沒有存檔,而且想要存起來。

噹噹,然後你套用豆溫BT豆溫BT RoR的曲線就跑到前景了。
豆溫曲線顯示套用舊曲線的事件時間和豆溫,包含一爆開始Dry End下豆Drop。在烘焙最關鍵的部份,豆溫BT RoR緩降的直線
 
步驟4:

把這個曲線存檔,作為以後參考的背景曲線。
 
提醒,順便可以存一下你的設定檔,在Help幫助→的save settings儲存設定
 
注意這個豆溫曲線的形狀是根據浮風型的烘豆機,像一般滾桶式(鼓式)烘焙機:沒有描繪出來的是一開始的溫度下降,從入豆Charge回溫點TP,然後到Dry End乾燥完成這段
但是你可以想想,真實的豆溫是從環境溫度開始,持續上升,跟顯示的BT豆溫曲線相同
當然你也是可以套過Designer手動重建從入豆Charge回溫點TP,然後到Dry End乾燥完成的這段,不是什麼大問題。
 
假設真的需要調整,把曲線丟進Designer,使用 Transposer(Artisan V2.4的新功能), 去調整時間,如果必要的話,重複上面的步驟。
祝建立好完美的曲線輔助你未來的烘焙。
 
貼一下我自己套用我狗啃的曲線試試看。
背景是原本的曲線:
如何建立一個完美的背景曲線Artisan Scope
xhining wrote:
如何建立一個完美的背(恕刪)
讚!非常感謝...
I like this kind of skill knowledge article. Well done!
Suggest you continue to write this out and foucs on the analysis of the using the Artisan.
If possible, you can try to describe the following:
1. Mositure measurement
2. Environment measurement vs Bean measurement
3. Air pressure measurement
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bluekai