bakafish wrote:
http://hsuehsc.blogspot.com/2017/07/blog-post_29.html
不過我記得前陣子好像有人用數學公式來證明一爆時沒有放熱反應
這篇我認為完全不適用實際烘豆，第一每分上升一度，應該不有一爆那也沒有一爆放熱了。
再者一分一度，水分早就沒了和豆溫很可能大於爐溫，所以140c就已經放熱了。
210度時大量放熱符合烘豆一爆後由吸熱轉為放熱。
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假設，Scott 的書說的是對的
現在的問題要歸結到
如何使一爆的過程中，維持更預期中的溫度，與緩和的一爆
我的"推論"是
如果豆子裡的含水量相對少
那麼，一爆所造成的冷卻效應，應該也會相對小，而較為緩和
而因為水分子較少，要爆破咖啡豆成為一爆的溫度也會相對高
所以，一爆發生的溫度也會相對較高一些，因此彌補了冷卻的效應
所以，脫水是一個重要的工作(但是，溫度的傳導也要靠水分，所以如何規劃也是問題)
還有一個問題是，如果能掌握一爆溫度，在一爆之前的溫度，要為維持在多高? 然後要以怎樣的 ROR 進入一爆
這當然也牽涉到脫水與整個烘焙 溫度-時間 的 規劃
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