關於一爆ROR crash

bakafish wrote:
http://hsuehsc.blogspot.com/2017/07/blog-post_29.html
不過我記得前陣子好像有人用數學公式來證明一爆時沒有放熱反應

這篇我認為完全不適用實際烘豆,第一每分上升一度,應該不有一爆那也沒有一爆放熱了。
再者一分一度,水分早就沒了和豆溫很可能大於爐溫,所以140c就已經放熱了。
210度時大量放熱符合烘豆一爆後由吸熱轉為放熱。
Maximus Mingus wrote:
這篇我認為完全不適用實際烘豆(恕刪)

我想那個論文主要在解釋烘豆過程中因為熱解會產生放熱反應
而這個blog的作者把論文的內容拿來解釋一爆的放熱反應,是否適當我不知道
咖啡界一直以來就是很多非科學專業的咖啡愛好者,把觀察到的現象用自己的理解來解釋
我自己則是不太在乎這些
我只要烘出來的豆子好喝就好
反正實際上探針測到的溫度跟機器本身有很大的關係
有人提到這些問題我就注意一下
實務上喝得出差異就盡力去修正,喝不出差異就放一邊去
或許哪天又有個新說法,或是烘豆有了新體驗,或是味覺改變
再回頭檢視又會有不同的想法
假設,一爆是個物理現象,它並不直接引發化學反應,或者更變咖啡的化學物質
假設,Scott 的書說的是對的

現在的問題要歸結到
如何使一爆的過程中,維持更預期中的溫度,與緩和的一爆

我的"推論"是
如果豆子裡的含水量相對少
那麼,一爆所造成的冷卻效應,應該也會相對小,而較為緩和
而因為水分子較少,要爆破咖啡豆成為一爆的溫度也會相對高
所以,一爆發生的溫度也會相對較高一些,因此彌補了冷卻的效應
所以,脫水是一個重要的工作(但是,溫度的傳導也要靠水分,所以如何規劃也是問題)

還有一個問題是,如果能掌握一爆溫度,在一爆之前的溫度,要為維持在多高? 然後要以怎樣的 ROR 進入一爆
這當然也牽涉到脫水與整個烘焙 溫度-時間 的 規劃
KCLin0423 wrote:
假設,一爆是個物理現...(恕刪)

你所提出的大致就是烘豆的總結,當某天你能了解並掌握你的每一樣疑點你大概就可出師了,那時別忘了來教我們噢!
KCLin0423 wrote:
而因為水分子較少,要爆破咖啡豆成為一爆的溫度也會相對高(恕刪)

這裡我有疑問
為什麼水分子較少就要比較高的溫度?
bakafish wrote:
這裡我有疑問為什麼水(恕刪)


應該是沒有足夠的非游離水產生的內聚壓

為了讓一爆可以發生 需要更高的溫度讓僅存的水分變成需要爆破的壓力

甚至會得到溫度一直升 但是一爆的聲音就是非常的少
bakafish wrote:
這裡我有疑問為什麼水...(恕刪)

有可能的原因,
- 水少導熱慢
- 水少需要更高溫才有足夠壓力爆
bakafish wrote:
這裡我有疑問為什麼水(恕刪)


因為
PV=nRT
n 小, 就要比較大的 T 得到相同的 PV
Maximus Mingus wrote:
有可能的原因,- 水(恕刪)


水少導熱慢也是合理機制!
FZ6盧魚 wrote:
甚至會得到溫度一直升 但是一爆的聲音就是非常的少

這情況會不會是節奏太慢,水汽化的速度只比汽化後跑掉的速度快一點點
所以壓力不容易累積到能爆的程度
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