相信大部分的讀者都有聽過「生酮」這兩個字，在防彈咖啡系列的文章中 (見下方連結)，我也提到這種咖啡的一個作用就是生酮，那生酮究竟是生了什麼？
什麼是生酮作用 (Ketogenesis)？
當我們體內可用的葡萄糖變少時，肝臟會進行葡萄糖新生作用 (gluconeogenesis)，導致檸檬酸循環 (Citric acid cycle) 的中間產物 (intermediates) 減少，使能進入檸檬酸循環的乙醯輔酶A數量降低，此時肝臟細胞會把這些乙醯輔酶A經由生酮作用變成酮體，一來可以把酮體外銷給其他組織 (包含腦) 使用，二來能在進行葡萄糖新生作用的同時氧化更多的脂肪酸1(Ch17.3)，生酮作用的生化反應請見下圖。
多少才算生酮？
在任何時候，我們的血液中都還有酮體，差別只在於濃度，並不是指在生酮的時候才有，生酮經常指的是我們進入酮態 (Ketosis)，而酮態最廣為使用的一個定義為血液中的β-羥基丁酸(β-hydroxybutyrate) 濃度達到0.5毫莫耳/公升2(Ch1)。另外也有其他的建議標準，例如Harvey等人在其2018年發表的文章就基於他們的實驗結果建議把酮態的標準訂為 ≥ 0.7毫莫耳/公升3(D3)。我們在一般的狀態，血中酮體的含量是很低的，在早上起來空腹時大概只約0.1毫莫耳/公升的β-羥基丁酸濃度4(T1),5(T2)。
現在我們知道了生酮是生了什麼，也認識到多少的濃度才算是進入酮態，接下來的幾篇文章就會來探討生酮的方法有哪些 。
參考文獻：運動與大腦學術科普應用平台
防彈咖啡系列連結
防彈咖啡系列（一）：防彈咖啡的由來
