參賽台灣咖啡農在育種、培植、及後處理法方面一年比一年進步
每年的媒合賽競標金額也「令人敬佩」，讓人看到台灣咖啡的價值
今年藝妓水洗組由卓武山咖啡農場獲特等獎
並由嘉義在地業者仁義湖岸大酒店櫻之駅以 55萬/15kg得標
有幸這次到嘉義買得競標批次的少量豆子，馬上跟朋友約煮來喝看看
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包裝非常有阿里山的風格
希望喝起來如阿里山的姑娘美如水、甜如蜜
55萬水洗藝伎咖啡豆真面目
這包可真的是喝一包少一包阿
參考沖煮參數及設備
磨豆機: Mazzer Philos #8.5
濾杯： Hario V60 Switch
Paragon冰石、Nucleus Bloom鈦佈粉針（新玩具）
克數：12.5g
水溫：90度
水質：BWT 倍思鎂 TDS.50
第一段注水：150ml 開關打開，下壺刻度萃取到100ml時關閉
第二段注水：50ml 用泡的約20秒，打開開關流畢
- 鈦針靜電力把銀皮帶到表層
- 用尖槌在粉層壓角錐
- 導流凹槽
使用鈦針是因為粉量較少注水需更細，讓衝擊力較弱的前段細水可以較易流過，導流凹槽可以適形v60錐形濾杯讓佈水更均勻
因為是高價豆，想探索更多風味完整性，所以經討論後我們決定第二段用「泡的」
並且對前段的味道有點好奇，所以我們取兩個燒杯來分別接第一段注水與第二段泡的風味
- 第一段注水(第一杯)
- 移開冰石關上濾杯
- 第二段用泡的 (第二杯)
- 先喝第一杯再加入第二杯
強烈建議大家可以玩玩看淺焙豆，會喝到有些整杯萃完沒喝到的前段酸質及果香，然後再加入第二段泡的咖啡液，就會喝到分段萃取的完整風味。
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品飲心得
先單喝前段第一杯，焙度蠻淺的
這支阿流賽特等獎的水洗藝伎第一感受到非常明亮的柚子酸
一些茉莉花香，接著有一些話梅生津的口感取代
果香部份微微的杏桃，伴隨花蜜的香氣及甜感
加入第二杯後
轉換成水果茶，酸感減少，蜜香更加明顯
並且出現非常熟悉的高山烏龍茶的味道
轉涼後茶感更加明顯，根本像在喝一杯高級的台灣茶
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我們用同樣參數同時煮了一杯巴拿馬Elida水洗藝伎比較
Elida的水洗藝伎的果香更重一些，而乾淨度兩杯都非常優秀且風味自然
要舉例的話Elida藝伎像是本來就漂亮又化上淡妝眼線的美女，卓武山則像是天生麗質的大眼美女
或許是生活在台灣，很自然在卓武山的藝伎喝到台灣茶的感覺
比起任何厭氧或強調風味獨特的咖啡豆，這細緻的天然風味是厭氧豆的重拳花香果香做不到的，但需要細細去品嚐才能感受其風味的獨特之處。
對比巴拿馬的Elida，雖然都是藝伎，辨識度可能Elida更多一些
但卓武山的藝伎更多了來自台灣的風土味，
一喝雖然可以知道是水洗藝伎，但隨溫度變化可以感受到來自台灣培育的咖啡豆的獨家風味
後記：或許是心理作用，今天喝了兩種高價的豆子，感覺連喝水都變甜了呢。
