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小惡魔市集悅遊日本活動報導

我要回覆

8分

樓主

個人積分：8分

文章編號：83401794

請教有關荷蘭鍋/鑄鐵鍋耐溫差的問題

剛入手Snow Peak CS-520鑄鐵鍋，真的是好物！煎牛排好吃的要命！
接下來要嘗試先煎後燉煮的料理，例如麻油雞或滷肉，如果我先爆香蔥薑蒜再把肉煎洽洽，這樣鍋子已經很熱，那麼再倒入酒、醬油、水等液體，那溫差是否會造成鑄鐵鍋破裂？
希望有前輩可以經驗分享，感激不盡！

2021-11-02 15:06 #1

文章關鍵字

鍋鑄鐵鍋荷蘭問題

2107分

2樓

個人積分：2107分

文章編號：83403419

oldschool wrote:
如果我先爆香蔥薑蒜再把肉煎洽洽，這樣鍋子已經很熱，那麼再倒入酒、醬油、水等液體，那溫差是否會造成鑄鐵鍋破裂？

放心沒事，只要鍋內有接觸食材都不是空燒狀態，怕的是烤爐這種長時間空燒狀態直接澆冷水。

我經手過不少鑄鐵鍋，雪花牌CS-520真的是套很棒的鐵器。

瘋玩鑄鐵鍋

8分

樓主

個人積分：8分

文章編號：83405795

*~SungKing~* wrote:
放心沒事，只要鍋內有...(恕刪)

謝謝國王大回覆！我真的覺得直上Snow Peak是對的！

*~SungKing~*

免客氣，如果鍋提把還沒買也建議來一組N-021，鍋蓋和煎盤都用得到喔。

2021-11-03 9:01

琳煾

5分

4樓

個人積分：5分

文章編號：83485497

爆香或是燒含有醬油的食物，是不會造成鍋子爆裂的，食材就是需要爆香，再去用醬油滷才會入味，如果一開始爆香就裂掉，太可怕了

小惡魔市集

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