一個月前到處尋找105T都缺貨 之後在網拍找到價錢還不錯 也有現貨
隔天下班馬上衝去提貨
買回來的時候 還超興奮去買齊所有材料
半夜還設鬧鐘跳起來看
結果失敗！ 失敗了三次整個超沮喪都不想做了 後來一直google問題點
換了酵母 用星野酵母 結果就成功 酵母真的好重要呀...
到現在幾乎天天做！ 已經吃不慣外面的麵包了 總覺得很多有的沒的添加物
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發哥3727 wrote:
這句話不懂，能解釋一下嗎? 我都是用冰水或冰牛奶
如果使用乾燥酵母份量與你的麵粉量有關係！
一般是100g麵粉對應1.1或1.2g的乾燥酵母。
不同品牌有不同的份量比。 低糖與高糖酵母也有差異。
如果用麵包機跟機器送食譜有密切關係。
因為麵包機沒辦法跟手工製作的麵包做比較，一般為了預防失敗比例都會多放一些。
專業製作麵包一般要有溫度計。麵包機有自己的製成
一般麵團成型時最好溫度低於25度
一次發酵後溫度也不要超過27度！
麵包發酵時會發熱。所以觀察發酵溫度可得知、獲得發酵品質的保證。
手工製作麵包主要試看發酵體積與中心溫度。麵包機只能交給內訂程序。
舉例法國長棍麵包第一次發酵講求低溫發酵。3-7小時作法不等。
低溫發酵慢、麵包雜菌少，特別是醋酸菌的生長溫度高於酵母。所以低溫發酵比較不會有怪味。
會發酵後的酒精在麵包體裡面爭加風味。
有一本麵包的科學原理的書翻一下，是很不錯的工具書。
用鮮奶製作麵包在台灣是太浪費。因為台灣鮮奶太貴。
台灣的鮮奶也有經過工廠加料調整過，有機會爬文一下台灣的鮮奶資訊。
重點在無添加最好！
