一台麵包機讓我快瘋了~(10/25更新)找到原因了~

579分

161樓

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文章編號：47339902

rayner0130 wrote:
流程應該是,烤好之後馬上將容器從機器中取出(有人甚至提早一分鐘拿出)
略為放涼(一兩分鐘)之後將麵包從容器中取出
麵包取出後還不可馬上切開,需要自然放涼後再切
這樣內部的水氣才會均勻地被麵包吸收
如果希望軟一點,可以在放涼時用把麵包用密封容器裝起來
這樣表皮也會吸收到水氣,但是相對就不會外酥內軟..(恕刪)

謝謝大大的指教... 筆記中...

伯爵紅茶

182分

162樓

伯爵紅茶

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文章編號：47342138

發哥3727 wrote:
昨天做的，看起來還不錯，可是包紅豆沙的麵包，上方還是空出一個大洞
紅豆沙已經很乾了，不知道問題在哪裡...

紅豆沙很乾了還是有水分遇上熱之後就會變成水蒸氣撐開上面的麵體空間。

有幾個方案，桿平之後份量減少但是分佈平均一點不要集中在一點。

發哥3727

58分

163樓

發哥3727

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文章編號：47343101

我的餡料都是大面積鋪的，比較奇怪的是，我放鮪魚的這塊，被撐大的空間反而比較小，而且小很多，鮪魚是罐頭的，濕度遠比紅豆沙來得濕很多，再研究看看...

伯爵紅茶

182分

164樓

伯爵紅茶

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發哥3727 wrote:
，鮪魚是罐頭的，濕度遠比紅豆沙來得濕很多，

鮪魚罐頭裡面是放油不是放水，所以結果當然不同
不過紅豆沙也是有配方是放油

紅豆沙是自己做的嗎？

紅豆用麥芽糖與奶油、花生油去做，我記得網路有配方。
周老師的美食教室就有一份作法

發哥3727

58分

165樓

發哥3727

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紅豆沙是自己做的，按照麵包機內附的食譜，減少一半的糖量
我的鮪魚罐外面是寫水煮，油不是很多，水是蠻多的...

sandydy

579分

166樓

sandydy

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文章編號：47404376

請問一下各位大大 .
我在 COSTCO 有看到他賣的麵粉是聯華(LH)出品的.
水手牌也是聯華(LH)生產的.

不知有沒有人用過 COSTCO 的麵粉 ?
是不是和水手牌差不多, 如果 ok , 就直接用 costco 出的就可以了.
記得是 11x元/ 3kg , 每 kg 不到 40 元.

a97246tw

374分

167樓

a97246tw

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文章編號：47407257

sandydy wrote:
請問一下各位大大 ....(恕刪)

好市多這款是聯華黃駱駝等級高筋~
應該是比水手牌低一級左右吧~
我覺得還不錯用~~
吃起來好像也沒明顯差異~
不過可能是技術不好也有關係啦~哈~

你也可以去雜糧行問看看他們的聯華高筋粉是不是黃駱駝
如果是的話~也不一定需要好市多買~

下面的網頁有比較了一下
http://www.wretch.cc/blog/vickychieu/7435749

伯爵紅茶

182分

168樓

伯爵紅茶

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a97246tw wrote:
好市多這款是聯華黃駱駝等級高筋~
應該是比水手牌低一級左右吧~

現在好市多麵粉是聯華，官方網站證實黃駱駝等級
我有買12KG來用，因10kg水手強力粉缺貨才會用這批。

這款黃駱駝有放了酵素、維他命C，

外面買水手10KG與 1KG價差過大，常用是強力粉10KG比較好，買塑膠袋放在冷藏可以用上半年以上。
我也用高筋粉去做饅頭。

兩種比較主要在吸水度有些差異，其他差別沒有很明顯。
不過添加物的使用我有點不放心，以後可能不會用。
好像越便宜的麵粉都會放一些改良劑。

買過日本粉做出來還是有差，可能小麥原料種類還是有不同的混和比例