烤箱大冒險－焙雅客(BAKART)烤箱開箱文

HOW1972

25分

樓主

HOW1972

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我星期六有測時間,上火/下火,200/200,上火20分內,下火30~35分

HOW1972

25分

樓主

HOW1972

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這次做紅豆哈司,用蒸氣模組

表皮好像沒脆脆的...

Nina Chao

163分

13樓

Nina Chao

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那真的很慢哦！
好博士上下火200度約15-16分。

cake_pochacco

2896分

14樓

cake_pochacco

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Nina Chao wrote:
那真的很慢哦！
好博士上下火200度約15-16分。

無聊亂入一下
Good = 好
Goods = 貨物或產品
所以 Dr.Goods 應該是貨物博士，或是產品博士

預熱那麼久可能是他有加掛那個蒸氣盤吧～
原廠是建議要育蒸氣功能才放入蒸氣盤
平常取出可以縮短預熱時間

HOW1972

25分

樓主

HOW1972

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因上次外皮不脆

，今日再做一次紅豆哈司，以確認烤箱的蒸氣模組是否正常，上次用菜刀割不出線

，今日去買支割刀(美工刀) 微冷笑

，果然成品有升級了

，本次有紅豆及起司塊二種內餡，口感是外皮脆，內部軟 100分

，有點軟法的FU了

！！！

配方如下:(參考野上智寬老師配方，中種法70%/30%,上火200/下火150,烤焙22分，因使用陶板,烤焙時間到之後有再放置約5分鐘，不知有沒有什麼差別，想說熱度別浪費)

原料名稱百分比重量(公克)
高低筋麵粉 100.00% 551.69
鹽 2.00% 11.03
砂糖 7.00% 38.62
酵母 0.80% 4.41
蛋黃 5.00% 27.58
牛奶 68.00% 375.15
奶油 8.00% 44.14
190.80% 1,052.63

每個麵糰250克，紅豆及起司塊隨意加‧

shunyi

77分

16樓

shunyi

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請問您是上哪學做麵包的.因為我也想學但是還考慮要上哪學???

感恩

a97246tw

374分

17樓

a97246tw

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HOW1972 wrote:
今日去買支割刀(美工刀)(恕刪)

去便宜的那種雜貨大賣場~買吉列的刮鬍刀片~
然後用環保筷當支架~~我家都這樣用~~哈~~
很多麵包店也都是這種用法~~向下面這樣~~
便宜又好用~~

HOW1972

25分

樓主

HOW1972

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感謝您提供的訊息，我找了一些地方都買不到那種刀片，最後有人才跟我說，美容用品店有在賣，但，我都買了美工刀了。。。

我心裡有個小小疑問，為什麼割刀（法國刀）要彎彎的呢？

劃麵糰會較漂亮，還是有什麼用意，請那位前輩為小的解惑？

a97246tw

374分

19樓

a97246tw

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HOW1972 wrote:
感謝您提供的訊息，我...(恕刪)

如果你住台北市~~台北市吉林路&民生東路交叉口有間雜貨大賣場~
那邊就有買~一盒應該差不多25,30元而已~~~~裡面應該有五片刀片吧～
下次有需要的話可以去看看~~~~ 順便提供有需要的網友參考參考!!

法國麵包畫線刀應該不一定要圓弧的~~~
像上面照片那樣是因為用環保筷從中間穿過去~
所以變成圓弧形, 吳寶春師傅他上次拿的那隻也不是圓弧形的~~
只要都刀片夠利劃出來應該都很不錯才對~~