Orion wrote:
小弟的第二發已經出爐...(恕刪)
恭喜啊~~
麵包不要放太涼..要在溫溫的時候快點倒出來
等涼透了，水氣會黏在內鍋跟麵包之間.造成麵包濕濕的..吃的時候心也涼了..
不好倒出的話.用手把內鍋底的"傳動"左右旋轉一下..幫助攪拌刀鬆動
攪拌刀有時會"卡"在麵包底部..切麵包前先檢查一下..可以用筷子挖出來
(不要用刀子挖.會刮傷鐵弗龍表面)
不要用橡皮刀下去挖..如果麵包還是熱熱的話...
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Orion wrote:
謝謝URD大大的提醒...(恕刪)
分享一下昨天做的麵包，也稍微小做了一下實驗。
首先，威寶麵包機附贈的食譜多半老頭都玩過了，網路上的食譜也一直在嘗試。不過最近比較滿意的是這本～HOME MADE麵包。裡面成分的比例就像URD大說的，是以重量來分配的。照他的比例可以直接丟進麵包機裡面做沒問題，同樣作法味道與口感卻遠勝過麵包機附贈的食譜，真的差很多喔！
今天嘗試的是英國土司，照比例放置材料後開始製作。完成後切開來看看。這時候要請教一下URD大了，每次都用水果刀切，切的超醜的。有好用的麵包刀可以介紹一下嗎？
味道真的很不錯，口感也不會有發糕的感覺。皮也還蠻薄的，做起來真的是比附贈的食譜好上不少。唯一比較失敗的地方是.....發的不是很好。
因此等麵包機冷卻後（不冷卻無法使用喔，不能連續使用），老頭同樣製作英國土司，同樣的材料，同樣的比例，但是這次只先揉麵，也就是功能10的麵團選項。開始後老頭就去床上躺著睡覺了。隔天八點起床後，一去麵包機前看，嘿嘿，經過一夜的發酵，膨脹的快滿出來了，是一次製作到完的兩倍體積。
在選擇功能12的烘烤，40分鐘後現烤的英國土司就出爐囉！等他冷卻一點就可以拿出來了。
切開來看看，更柔軟膨鬆，皮也薄且柔軟，口感？絕不輸外面的土司啦！
以後........老頭會更愛這台C/P值超高的好機器
星期六打算來挑戰披薩，哈哈。
有問題請在版上直接提出大家討論，別直接PM問老頭，老頭沒跟原廠收費做客服，謝謝
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keiichilee wrote:
這時候要請教一下URD大了，每次都用水果刀切，切的超醜的。有好用的麵包刀可以介紹一下嗎？
原來我買麵包刀..也是被家人取笑說拿水果刀(有齒)切一下就好了.何必再多敗一支..
所以是在網路上撿了一支便宜貨來用...那把大陸貨(仿日. 塑膠手柄寫日文)好像花了100多元吧..
現在齒己經鈍化很久了...越來越難切...(刀刃部份能用肉眼看到很明顯的磨耗情況)
早知道這個麵包一做就是近一年...我會去百貨公司撿一把好一點的來用..雙人的買不起..至少要弄把日本製的...
預算夠的話...300元以下的麵包刀可以直接跳過..
因為麵包刀是鋸齒刀..不好磨, 甚至是"不能磨"..所以買貴一點的能用久一點...
單論好的鋼材跟優良熱處理就有那個價值
(家裡的鋸齒水果刀用了十多年了還是相當的鋒利.從來沒磨過.因為鋸齒水果刀不能磨.."聽說"那把刀蠻貴的)
P.S...我的刀買來沒多久就有出現少量的銹點..沒有擴大.也沒有消失..但是就是很礙眼..
這也是我會說: 敗一把好刀是必要的....家裡的"正宏作"用了N年都沒銹..頂多是鈍了就抓來磨..
(菜刀基本上都是我在磨...買了簡易磨刀機..我媽還是叫我磨...說是用磨刀石磨出來比較耐用)
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發酵overnight以後，設定11讓他攪動一下，不需要快速攪動，就是剛開始攪動的速度
讓他把空氣排掉，大約回復到比原來材料大個1.2倍左右就停止，然後再擺30-60分，讓他漲到2倍大，
烤的時候應該會剛好充滿整鍋，這樣烤起來應該更好吃，而且發酵時間夠，會有酵母的香味
我發覺因為麵粉吸水程度是有差異的，我都使用大潤發牌的便宜麵粉，吸水程度不好，一開始照著食譜作，裡面都是發貴口感，減少水份可以改善一些，不過，拿出來用烤箱烤才是王道，因為用麵包機烤，只有頭頂哪一點點蒸散水分的空間，很容易水分出不去，而且低溫烘烤，時間拉長，外皮又太厚。
麵包機還有一個缺點，我上次用，攪完面團，中間變成黑的，一開始以為是漏油，後來中間轉軸完全分解後，才發現是之前有麵粉或水漏進去，累積在轉軸，被烤過幾次（其實烤箱到手後沒用他烤過），炭化，剛好又遇上我有點硬的面團，攪得很吃力，然後就爆出來了，散佈在靠近轉軸的位置.....裡面累積的炭化麵粉塊讓我誤以為是墊片.....還誤以為墊片掛點
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