之前用 panasonic 的麵包機，他會在麵團揉好之後才放入酵母，然後揉勻發酵最近新購一台 twinbird 的麵包機，食譜上卻說一開始就要把酵母丟進去跟其他材料一起打成麵團當然這可能是因為他沒有另外的計時加料功能，不能半路自己放入酵母但是基於過去的習慣跟有限的知識，我心裡總覺得這樣很怪所以還是等到他麵糰打到快結束的時候，自己手動把酵母加入然後發酵我內心感到很疑惑，究竟怎樣才是比較好的方式?
Clat wrote:之前用 panasonic...(恕刪) 專業麵包師傅也是揉好麵糰放入酵母粉再揉，聽說是避免酵母粉直接接觸到過多的水份。非自動投放酵母粉的機種，麵粉放入烤鍋時可以弄成山丘狀，水或鮮奶淋在周圍低處，麵粉山丘高點弄個火山口再放入酵母粉，這樣酵母粉就不會直接接觸到水。
