餐飲業打工五年心得，選對品牌真的差很多？

自己在餐飲業前前後後也做了快五年，待過連鎖炸物、飲料店，也做過百貨餐飲。
說真的，餐飲業辛苦大家都知道，但我後來覺得最累的其實不是忙，而是很多時候會不知道自己到底在累什麼。
有些店就是把你當純勞力，缺人時什麼都叫你學，真的問到升遷、培訓或未來規劃時，又會開始變模糊。
之前待過一間店，做了兩年多，最後發現新人薪水甚至跟我差沒多少，感覺其實蠻消磨熱情的。
所以最近開始有在想，與其一直幫別人撐業績，是不是乾脆往創業方向走看看。
但創業這件事我一直不敢碰，最大的原因還是資金跟風險。現在加盟很多隨便都要幾十萬甚至上百萬，對一般人壓力真的太大。
前陣子剛好看到昌平炸雞好像在推特別的模式，不是直接丟加盟金開店，而是從儲備幹部開始培養，之後再往店長、加盟方向走。
坦白講我一開始看到也是半信半疑，畢竟現在很多品牌都很會包裝。
但如果真的有人願意從第一線開始教營運、成本、人員管理那些東西，對沒背景、沒資源的人來說，好像確實比硬著頭皮創業實際一點。
想問一下版上有人接觸過這類「內部創業」模式嗎？
會真的學到經營的東西？
還是最後其實只是換個方式綁人而已？